云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb) ?, j* Z$ F U2 F' D. b7 t
云雾肉的制作材料：
5 N: W& E1 z) c, i; L. {3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
; u1 C8 X1 c W$ N$ z) d7 h Ytvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb( k! p6 ~" f; ?. h# B; Q+ [
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 |& R% `$ M$ \# z
. e' @# ~6 H7 z' q云雾肉的特色：os.tvboxnow.com2 k7 ?+ Z' V' o) D( D
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
3 m. @9 |: l9 r/ n云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb- G2 E0 c9 G9 R+ j1 F
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
# z$ ~8 }& N3 k9 v3 t2 o' M2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5 Z4 L" T* X/ p6 o" P$ S
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；os.tvboxnow.com3 u6 [6 @: j7 Q+ y7 q, |
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
# r! j3 {& u/ ^1 d5 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；. k2 _: Z0 ?. U! s& T& ]. T
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 ~: x Y8 f! H# |( q: T2 Y. U2 [
- ~4 X6 G7 X* G: O! |8 K公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
7 u5 L( G) U( U5 R; v, }公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇8 C6 e$ O4 P6 L& D" t3 O1 e$ B
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇9 g( |7 |" a. r+ k; g0 a
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇/ E7 S/ |" \- O' M
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
1 g# b0 V. F: Q; R. j7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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