云雾肉
( I) c* y% D- Z) l( B, G3 T云雾肉的制作材料：公仔箱論壇; n' _% S. ]# I$ k5 _/ ]
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
{' S2 K2 N) S4 {6 }公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克& @5 K5 \+ x; Q" @* I' s& t* }
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
7 C9 D% i/ j, J4 i* l9 l- ~成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
! ]7 \+ ]( q3 V8 K云雾肉的做法：
6 @5 e7 w4 y: {; K- y6 C) j4 i公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
" n% ~7 P! A$ n1 ~* B6 ~2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；os.tvboxnow.com4 f$ t' [$ Q5 I+ l6 R3 e. V* [8 m
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
- f+ k, [5 n8 c$ }os.tvboxnow.com4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
( y% J5 L( ~/ L# G5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 G) G. S3 l: u! N* m6 O/ J
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 os.tvboxnow.com3 v$ g$ p+ L* w3 t9 g
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云雾肉的制作要诀：
1 O- \. z9 X! d/ w* _3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
( ?. R7 S% X" R( @ Utvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；, n: f# C, H* Q6 h) e8 D
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
0 o4 `/ m! h; w4 ]! Q6 Bos.tvboxnow.com4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb' p [* M1 P8 k8 j# g: G1 X
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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