許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
6 Q7 E9 g# }) \( m# r" j- o( d. m公仔箱論壇
! c4 o7 [) |, k k) f6 X營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。os.tvboxnow.com( c7 |- W8 }. x, w0 [- X- i
7 z6 p Z: r6 Y3 t. R: ~大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
6 V8 v3 U1 c2 B" U/ Q, o
+ n4 G R' ?- j; r* m9 Uos.tvboxnow.com「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 \8 z* ^) ?/ R
: r, X, ^! y# d8 u/ a aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
; S7 z7 I0 h9 W+ P) Q6 ctvb now,tvbnow,bttvb/ P* `: s% v' W: H6 N( ]1 r
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
; o5 u3 l$ q# b2 k3 H公仔箱論壇
" {: e: Z& l, _( x4 x生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb3 g( @# X3 K3 P
# q1 i! C# h6 s+ X4 [ u* C
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
3 s/ N, i* B- A, _, @; |2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o5 E+ y4 r# ^6 S" o9 g1 A蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇: h$ b5 ^1 z! t
7 }& v, q4 Q2 D- |) yos.tvboxnow.com雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j- _- i. h0 A0 n& @+ Y9 E
os.tvboxnow.com$ Z" G! d* X- w7 z
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
8 c7 y- n3 v) T9 i5 o" a+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]% j9 d8 ^; `$ \' g. _$ ?3 O
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
6 L* S9 {- B+ x4 \0 o2 fos.tvboxnow.com$ m- B7 W- X& W2 N2 G
【大蒜涼拌小黃瓜】* X+ F& w+ q% E4 f
" g$ O4 @% w* r ros.tvboxnow.com材料：小黃瓜、蒜泥。os.tvboxnow.com( l4 O/ ^* x4 f2 i! r( u
& ^; l2 c$ v4 t% {# i' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖、鹽、醋、少許香油。公仔箱論壇8 d% P# q3 L6 U4 J4 U, U1 r* G
( Q0 ^$ s( u# \3 |7 r$ ~8 s; Htvb now,tvbnow,bttvb作法：
- R; H+ t1 R0 C2 Y, H2 z公仔箱論壇公仔箱論壇. [3 V# H: I& b; Q' d$ J+ e0 f
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇9 p5 y- Z3 O) L: k# u2 E* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r7 c k- g% M3 [2 N# X- U
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。6 v/ _1 A' O5 J ?
1 z4 U4 Q$ J3 G; T; c
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u! s' s. _ D% b' r
$ m5 @% X9 {7 X8 vos.tvboxnow.com【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb$ {( `% k$ t$ Z1 j" L" l, f
tvb now,tvbnow,bttvb c& [% t) ~- V. y6 T
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
% p6 _( ]2 ~4 O2 y+ r1 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb C. @1 e. C- l% F# _
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
