[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

名称：西湖醋鱼! b& w% K* P1 d% v6 h* Y

/ ~  i: f; l- t" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.' a9 }" c! F6 C- a  C+ _# U+ u' h

; c" K! B( I8 k) C; d7 \公仔箱論壇制作方法： 公仔箱論壇9 U' h3 E' A2 b' k
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
, W6 z! @4 ~( \' B  ~* o, Q, a6 Z0 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　公仔箱論壇) ~8 r9 n8 ~6 O: l+ }
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
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特点：/ O1 M6 }7 W& Z0 L. a/ W
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。