生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。3 r- {- {( M1 J; C% e* I
" P' Q4 _+ L# C' l) Z" R5 |公仔箱論壇烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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# A3 w% m- R: |/ n採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。* z9 P5 l5 W& H( U
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山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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" |. C4 v" a% _: |2 K" A' F+ o公仔箱論壇山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。* l4 j* C% d0 r/ H9 r0 |/ l
7 v6 [% Q( ~. _5 Z* t3 x2 M台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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★日式涼拌茼蒿
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! B5 m: T9 r5 w0 |5 ]7 U2 B, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！* {4 D4 z" R% M K- u
b% v( a$ ]) H6 Yos.tvboxnow.com材料：
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4 s& s: i3 k0 E; w' a( htvb now,tvbnow,bttvb山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。os.tvboxnow.com+ q% v- j' p8 e; X- F5 I/ F ]0 D0 i
7 `" o7 b! F; d+ M8 D調味：os.tvboxnow.com. G% C+ {! N* V) o& Z
7 P6 L |* M" j" n8 V# _" X昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc" w, l! y$ X" l% o
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準備：
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0 }# ]& l! v- e1 R3 ^6 A/ ?: _) d$ x公仔箱論壇1.將茼蒿洗淨去除根部。
2 D1 o- j! ^/ {4 m6 |: Z V, Y- g7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m. z2 q# K) Yos.tvboxnow.com2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb& B6 }' ?9 B$ ~! J. @
V& M( V. k3 M. s+ h, {. g8 y公仔箱論壇作法：+ n2 y1 T3 e$ @% O
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。- l4 P. A% z1 p5 a7 `5 X. F; O
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2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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; A5 ^1 P# ?- b3 _3 J3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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Tips：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- v! ?" w3 A8 ?8 D/ D; Z9 [
% U" u( o3 A: U W1 _/ M1 X! ros.tvboxnow.com山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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