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% B: b) @( M( n5 K2 h公仔箱論壇 菜系: 川菜
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时间: 普通- |% q! ^; {2 g+ j' [
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食材类型: 鱼类
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2 b* J( |& y- R9 g+ A7 o* L: Aos.tvboxnow.com 味道: 香辣* P, `0 `' T: }
9 U4 a0 [2 u7 H( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 适宜季节: 无关) N# o! `9 f0 o/ z& O7 U
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烹调类型: 蒸炖
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: B! b- o* T4 U0 z0 s 原料: tvb now,tvbnow,bttvb: y% e! l' g* U* w- s% y0 q; d
（3人份）：' [9 a9 `# M2 H; x3 g7 K, S! Y
鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 d$ P; L: A# g% h3 `2 P$ Y
鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 Y' P3 ~- e+ m P* ~, L" O
姜丝约10克os.tvboxnow.com3 q2 S% }8 I7 q0 q9 I; D% `3 o8 Q$ |
蒜末10克
, w9 x' Y6 ?- R/ D$ E5 ^公仔箱論壇 花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ r: L5 D* T0 m
料酒8克; e' V4 U2 |; y+ b
胡椒少许% \! a2 e% J; q* I! g6 b
高汤10克
8 X J4 i0 j3 C* B. S3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
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9 U5 l5 }$ {9 z- \: u+ Y 做法: os.tvboxnow.com4 o' C& i, }0 ~! Z
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- s) y A0 |( R0 h1 N2 `
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。os.tvboxnow.com8 X/ R/ Q" W) [2 ^6 C0 L. A+ X
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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