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菜系: 川菜
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时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C( Q' d- ?& Q
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食材类型: 鱼类os.tvboxnow.com+ a& u1 Q1 L& ]% g0 B- |
9 K3 c* Z6 [6 K5 i9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道: 香辣
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适宜季节: 无关os.tvboxnow.com4 N# M k9 F+ R7 [0 ]3 B
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烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb. E3 {/ E7 g8 P4 }3 s' c$ `2 Z
0 T' Y' ]* w* ftvb now,tvbnow,bttvb 原料:
' [* b# J; O% v- e9 z+ s （3人份）：公仔箱論壇2 y4 F% K; k8 b$ r
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
2 B1 ~! e9 w1 k: V0 x 鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b- R. J, w* n/ V' [
姜丝约10克
Y2 K/ l. E$ |: ? 蒜末10克1 z5 X$ q" Q, n& q) t
花椒5粒1 X9 c- v \3 G; E% s; K
料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \1 a( n4 U) V8 ~+ y) q
胡椒少许
: u4 a% j( m: X 高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N! N: o0 b X7 E- `, e) l
一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb. o6 g4 ~; Q+ p- |8 G1 k+ _+ p- C
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做法: 公仔箱論壇- X |0 b3 k( Q3 `8 S
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f% B, M. \0 _- G! ?
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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" C, s5 h$ L5 G8 R8 ctvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。8 i; D$ h- b( ^1 C# ]. s- r
* A5 l9 O" K1 H) r* qtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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