覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！
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4 ~5 L0 q, P N; U$ Q; ~# e6 Ftvb now,tvbnow,bttvb菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。 2 k: J' ]8 B) w5 o8 Y/ x
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在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管；鐵質含量也很高，可促進新陳代謝與造血功能。
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0 Y; D/ r9 t9 o3 Ltvb now,tvbnow,bttvb食材履歷 , z& g- _1 E7 L3 T+ |" f1 V, q/ \+ |
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菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。 + p! Z+ C) \2 Z) J y1 y5 k
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清洗與保存 tvb now,tvbnow,bttvb% E3 \7 I2 M) n
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❶ 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
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❷ 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
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- A( F, K# i' w7 Z' x8 r: O9 M❸ 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
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選購要訣 公仔箱論壇- ^. I- [. v" h" m/ M1 H- b1 P
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買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。
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想要去除澀味的話
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; v7 C. O0 n- U i+ u+ P! L公仔箱論壇菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。 * B4 n- B' |) N; n2 h$ V+ |3 D# u3 J+ G
& r& \9 r! A2 H(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-1-17 02:23 PM
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