秋天是收穫的季節，日本人常把秋天稱作「食欲の秋」、「秋の味覚」，意思是涼爽絢麗的秋天令人胃口大開，是品嘗美食的季節。日本江戶時代有句諺語：「男心と秋の空は一夜にして七度變わる」，說的就是男性的心思就像秋天的天空一樣，一夜可以變化七次。秋天的食材豐富，正如男人的心，因此本地的懷石料理餐廳特地以各種季節性食材的巧妙組合，創造出秋天才有的獨特味覺體驗。
3 a! k; u) c t3 @" J2 a- S公仔箱論壇秋天是老饕最期待的季節，各式矜貴精采的食材將陸續登場。不但海產類在此季節愈趨肥美好吃，而秋天更是菇菌、果實及水果的最佳季節，味道濃郁而多層次。來自日本米芝蓮星級餐廳天空龍吟的香港店總廚關秀道，便將這些最合時令的優質食材，創作出十三道秋日懷石料理，將夏末的餘韻融入秋天的氣息中，讓大家感受秋天的色香味。
/ K. |/ v* B+ c7 m6 W& B4 T$ b' @公仔箱論壇創意懷石料理tvb now,tvbnow,bttvb( Z5 C: `* p1 H- q o: p* u6 ?
關秀道主廚對粵菜的上湯十分欣賞，特意創作出一道致敬之作「北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱」。他選用水魚裙邊、龍崗雞及響螺作上湯，先將三者各自做成湯，再與燕窩混合並冷凍成充滿骨膠原的啫喱，最後在燕窩上湯啫喱上加添鮮甜的北海道海膽、枝豆及嫩西洋菜，增添鹹香感。另一道創意料理「嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵」看來就像一道意大利麵，其實是將意大利青瓜切成幼絲後，再香煎做成意大利麵的模樣，口感爽脆；配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜。麵條加上以燒茄子、鮑魚肝及鮑魚汁濃縮而成的醬汁，帶點煙熏香氣，以及香脆紫菜及海帶，令海洋鮮味倍增。
$ `5 p% d0 ^5 t+ J9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「備長炭燒香脆鱗白甘鯛」是龍吟日本料理的招牌菜式，於今個秋季載譽歸來，主廚以此變奏，選用更大條的甘鯛，魚味十足，為令其更香脆肉軟，於是使用三段式煮法，務求魚肉由內到外都得到最佳的處理。大廚又於魚肉中加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。至於特色甜品有「鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩」，味道細膩，如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，柔和花香混合了豆乳鮮甜，再以清新的竹葉雪葩平衡味覺，最後配上脆香腐竹和茶葉脆餅，為甜品添上豐富質感。tvb now,tvbnow,bttvb' W0 U3 J2 d* Y# A
濃郁花香清酒os.tvboxnow.com: _+ J/ B8 C$ i0 O" X
另外，新派的懷石料理餐廳La Bombance推出全新的秋季菜單，並與Jebsen Fine Wines合作，將日本茨城縣超過300年歷史的清酒品牌來福酒造帶到香港，設計出新派懷石清酒盛宴。今季菜單用上多種矜貴食材，如松茸、鮟鱇魚肝、海鱸魚、和牛及法國鴨等，同時配搭纖細優雅的來福清酒，包括得獎清酒來福純米大吟釀「8」及限定的「來福X－黑」。來福酒造以多達20種的酒米及10種的花酵母釀造清酒，做出圓潤順喉，帶濃郁花香及豐富味道的清酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N: M% C2 ]1 j4 Y7 o) x3 B
美食之中有「炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子、北海道薯蓉」，大廚精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨，只選取鴨胸部分，外皮鎅花後香煎、肉挑筋，再加入鴨湯以60度溫度真空慢煮1 小時；配上炸成圈狀的素麵、加入牛奶和牛油煮成的北海道新薯薯蓉，上面放上炭燒至半熟的鴨胸肉，灑上豆蔻碎、岩鹽和杞子乾，另配有黃芥末和釀入藍芝士的半風乾富貴柿。os.tvboxnow.com% D% K! \5 H+ m
「刺身壽司」則有季節性的火炙平目、平目、赤鯥、赤身金鎗魚壽司及海膽壽司，鮮魚皆來自日本，為當造海鮮。師傅分別將平貝切薄片火炙，以青檸汁和海鹽調味；平貝切片配以青檸汁和海鹽；赤鯥塗上醬油火炙皮帶出油香，再放上酸汁蘿蔔蓉；金鎗魚赤身壽司則以醬油醃漬過，而海膽壽司選用了北海道鹽水海膽製成，並以青檸汁和海鹽調味。
$ ^' N) b$ B n1 N8 x- ]) I E ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天是秋刀魚、栗子和銀杏當造的季節，大廚因而設計出「秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉」這道菜式，秋季最肥美的秋刀魚以鹽燒過，再以糯米做成飯糰，並抹上照燒汁和略為煎香，香口惹味。配上以紹興酒和醬油醃漬2至3日的車海老，伴海哲、青瓜，最後放上法國魚子醬；以及包有慢煮鮟鱇魚肝的和牛卷，佐上銀杏，令味道更濃郁；還有做成栗子形的番薯丸子，滿載秋日氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb" X9 F) U8 T3 }6 b. N( j7 L
" g* L4 s( l0 |- o8 U, V: A
秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉
g- @/ f5 Q. B: Ntvb now,tvbnow,bttvb菜式有秋刀魚糯米飯糰，醬油漬車海老伴海哲、青瓜、法國魚子醬，還有慢煮鮟鱇魚肝和牛卷、銀杏、番薯丸子等，滿載秋日氣息。公仔箱論壇+ ~8 T$ E, o* ~. r
! O3 P$ B7 T2 [/ J
/ l7 r3 _9 u& b3 B' V& @公仔箱論壇; J; i; V1 N x
* m v: R$ r6 A6 |/ U7 }' t公仔箱論壇
+ g6 l+ ?4 F. @& m$ n% H* r5 B公仔箱論壇
9 }6 g. B- u( Q, N) _鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩
1 g# J3 T& T) z l# D5 C1 D$ j如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，配上脆香腐竹和茶葉脆餅，清新細膩。
! V/ c! b9 l& uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L2 ?7 j6 ?5 c# I. B8 M
0 F" i4 C% w/ Y$ B4 @1 g9 hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 V; c, X6 J0 V" k9 C
公仔箱論壇' F" C" d" z7 {. S9 j" ?* s! P" ]
# p8 w( O7 T- S& I+ u7 x
. L% S- X; g1 n, mtvb now,tvbnow,bttvb北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱
, K: }" s, Y$ m s. E1 ^: i# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天空龍吟以這道菜向中式上湯致敬，上湯啫喱結合水魚裙邊、龍崗雞及響螺的濃湯，與燕窩混合冷凍成骨膠原啫喱，配上北海道海膽，增添鹹香感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D% O: }# {8 ]! z7 p+ O r3 o
" c( }$ ?& P. ]4 J* |os.tvboxnow.com
- K/ g0 }6 k6 {7 [( G j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 C1 {- E" Q5 y' A: c
! n$ a9 R. F: H/ M; W F' O1 x7 C% g) J! M Z6 o; w/ U8 I2 H
$ x; n# A2 R" x' b5 O北海道甜玉米雪葩佐秋季野菜及番茄果凍
2 H' n l1 [. M) e% t/ {La Bombance大廚將北海道的粟米拆粒做成雪葩，配上當季的新鮮蔬菜、番茄清果凍，清新開胃。
6 d! Q+ f( t: k5 ~6 A公仔箱論壇
, F- c: u, o+ i) U. Oos.tvboxnow.com公仔箱論壇3 `1 G1 {" f8 R2 a
公仔箱論壇+ ]2 u5 I0 o: Y: L- ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 i+ n) ~" _( b# s
9 u9 f# \0 l) s" C0 g# f- B6 l公仔箱論壇
: S* t$ M1 c0 k6 C! z9 `os.tvboxnow.com% b7 ^$ i6 ]' {5 X M, m
炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子
+ z l- B! e) X, A6 _* xtvb now,tvbnow,bttvb精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨胸，以真空慢煮一小時，並且燒香鴨皮，再配上炸素麵、北海道新薯薯蓉等，軟嫩非常。
) R, f/ a- Q E0 i7 W; c, R9 O" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z9 F* O/ h8 S, O8 b
" [) D7 R& }( z) d* O3 m+ k5 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g/ w& y7 |* _ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h3 e) b3 r; ^; Y( c( u5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V, f2 y' B) Y0 t2 ^/ ~3 a( C
@2 e6 u* d7 c0 |! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵
$ b9 s# }6 P1 I: [0 W. f. stvb now,tvbnow,bttvb將意大利青瓜切成幼絲香煎做成意大利麵，口感爽脆，配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜，加上鮑魚醬汁，倍添鮮味。
; t, v3 r( @. t, T( m8 ^0 y7 aos.tvboxnow.com
) k; |4 B. }8 e! G; ]" N! E
U5 G* C$ c3 v* l* ^, v: Atvb now,tvbnow,bttvb
2 o7 i2 L* p% J: N8 p M7 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 J5 q0 |9 V4 q! Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 {: q8 h, G) E4 ]2 U1 H
Z0 q4 W( x# L$ L公仔箱論壇備長炭燒香脆鱗白甘鯛tvb now,tvbnow,bttvb% G8 Y" T4 n0 U' V& O- }
大廚用上三段式煮法處理白甘鯛，務求令魚肉皮脆肉軟，並加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。! U# k. { Q/ _" Q2 W
9 f& F$ e/ Z0 E2 a' c7 E
4 g6 p' |& ]& }9 P$ d
( n1 H* |+ T0 p# s
. P8 o7 U! M" s: Cos.tvboxnow.com0 T0 M; s& I! n: m- a! _
! a0 H, Q! I2 m# D- Q公仔箱論壇 |
發表於 2017-10-29 03:24 PM
| 
