旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。
' T5 j4 Q4 d2 u: Kos.tvboxnow.com最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C% ~' q. H2 r# X! s! e
最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。
" t/ A! m W9 h+ P8 G6 j3 xos.tvboxnow.com一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。公仔箱論壇7 d1 Y! E- K1 m" C* J0 r K
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。
7 u6 A) G: a. ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: h: ^- M) @; k6 N; E
os.tvboxnow.com8 j, y' G- a8 S2 Y* ]- A: D
9 s7 `9 I, q: B3 |4 K# [tvb now,tvbnow,bttvb
; G* a+ \( g& t# Z; a) b+ f煙熏濃香
" G: g+ z. O* @: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」os.tvboxnow.com: J0 v2 @# [2 a% [- g
食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。tvb now,tvbnow,bttvb% }9 v; s$ K* n: j+ T- C1 V& o% j
當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。
# ?/ h! W" f. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h( ^! _& w" ?' I4 l! @
4 R& C& M. Y3 `( Y5 Eos.tvboxnow.com
: S8 l3 F0 X9 c( G+ c6 e! w+ o& [$ E- W4 f
名廚聯手tvb now,tvbnow,bttvb& n9 i( Z' p5 d; a# o0 s5 a9 P. ^
Asim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s5 G% h8 V* s; l5 T" K5 R& F( s
招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。
$ S1 u. b1 i" z7 ]- P9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
j' x1 R& o! L L/ f# B4 J9 ?tvb now,tvbnow,bttvb N! t% C1 i, ]% v& J( ^) {
Murgh Tikka Angar
+ Z' m. s2 T5 c, _0 K% ]os.tvboxnow.com相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 y% N) |; J' o! T8 ^
+ N; ] V0 z( V+ l3 O
公仔箱論壇" D5 f4 _8 R& {% d& S! V; o- d! X/ }
0 t5 _; z9 e: H4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 V7 _! ]$ [2 J0 X7 V+ g6 z7 y
: j0 E3 \ n% T( H/ e& A/ P
Masalewali Chanp
- I: G1 d0 s( ]$ A' G) [tvb now,tvbnow,bttvb以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。公仔箱論壇$ H) M |+ @- \# j" P
8 P: }; I% d. E' Y/ S+ U5 o" Pos.tvboxnow.com( `! @1 @% x4 c4 v9 b
! W7 a- `: D6 i! X6 w; aos.tvboxnow.com
7 X2 H0 P3 |+ r1 E5 u' A8 n; k公仔箱論壇) E* y" k, u- h: e
! J9 T( v1 c4 a- N# ^+ f公仔箱論壇Lahori SeekhTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `* {6 x1 o/ F. v6 T' {# G
優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。
+ k8 Y; r0 W, }/ _& [1 F
6 M4 A' \7 L9 ?& [/ i5 wos.tvboxnow.com
# G! N- O! i! u4 w
, |$ K# b# @2 y8 b! C1 tos.tvboxnow.com
* K" a( w) O" \3 ~5 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ Q( l& D. {! ~3 g$ _
Chai
6 B$ n( k8 c6 ]) qtvb now,tvbnow,bttvbChai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。
; h: X' M! X2 d0 }9 F0 Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 s: @7 p5 ?. r1 g
1 u3 J5 x& V8 b& ~1 b/ O; jtvb now,tvbnow,bttvb, i& ~# H, X, O- t4 b
公仔箱論壇. s2 Q" g ^+ K* v2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 I1 r3 e. r0 w8 _
Tranqueray
1 H1 s2 |) ?6 V! e& x' e. ktvb now,tvbnow,bttvb「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。tvb now,tvbnow,bttvb) e, k& A( f2 G$ |8 V3 F
) ~! E. L# T9 `5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o4 H) X$ y7 i7 m" O2 l" K公仔箱論壇公仔箱論壇+ N- W3 }$ S. I# C/ h& E( g
|
發表於 2017-10-9 06:44 AM
| 
