[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條2 [" K; {3 R/ W* e" z& `1 U
/ E  i! t8 B% S
主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ [7 n/ H4 m: W7 k0 |8 j* ^
公仔箱論壇3 O% E2 K9 J9 n0 ]; H+ P
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
5 W& p. ^9 X. z2 _* P& M' V& Z; a
製作：
公仔箱論壇. r6 j: S% r: m5 u. `5 N
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。& H9 k! Y% a. u7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* f9 q, B3 R6 |+ c) N3 {% B2 M. n
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。3 I. X) y' \6 B# ^/ J

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，# E/ S) K' a6 \6 g8 `" h, U
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ [# g( L8 g2 b: b
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。9 z! m  d! f6 L
# b" R: Y% h4 K3 t; ?. {1 N
二、菊花茄子公仔箱論壇  |$ y7 k: c9 _

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。os.tvboxnow.com8 q0 w# w1 `4 c9 V: M) J

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇* l: y+ I) l- Y/ x# J

製作：
os.tvboxnow.com- J, E5 i8 F. X1 @$ l$ C  c4 F* [
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇( {& @3 {! I8 e0 G% u' k' Q6 Z
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
, r7 b. q' p& ^# L
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇/ }8 }4 _4 }9 M9 u  D- @! e

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
' }* _2 _5 \( T  r
三、魚香茄花
, d: @( w6 u% ?% Q! N  T( l
主料：嫩茄子400克。
公仔箱論壇7 F. I# j; G5 i; M8 ?$ D
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
+ J" w( _" M  _' P' T6 u
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb% w1 k$ h4 Q" V' @% Z" \
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。os.tvboxnow.com; t" e) g* o) ?* Z/ ]9 x
os.tvboxnow.com4 Z$ `0 `# V) f3 Z* G
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。) v5 T* H) F- N! @* t& l, w, T6 Y& Q7 e# \
! w, A6 e, x0 O+ `" ?- h
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
公仔箱論壇% u' }" j" Y, ^4 L/ k9 U
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，: T4 \6 [3 U4 c, @+ F
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。$ S6 l- I1 W% [. W4 Z) n
tvb now,tvbnow,bttvb* h! b) P0 T( s5 C9 N( Z
四、糖醋茄條公仔箱論壇7 @8 a' l$ m# l: G1 @

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
3 E$ O. n: \. w( d2 P# t
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb, H* L; f6 T4 ~5 E. z
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
os.tvboxnow.com9 H5 T, X! H3 G
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。% X( Q, U3 n5 |9 D1 j
os.tvboxnow.com/ b% ^% s9 ~+ U# R0 J5 v2 K
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
4 B. B2 D! {( {- ]% w+ I! r
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 & ]4 _" W+ M. i; X4 j. i
五、釀茄墩
tvb now,tvbnow,bttvb, M4 a: s; S) @8 i
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。$ ]) C% l, G5 V4 [6 u
) v; c2 ]# L4 Z" _# ^6 S
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇4 v: i, f: c6 S% A+ {/ e
  T4 f3 k) u0 K& @7 G
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb4 q+ h0 A# g7 Z% E4 G. t
os.tvboxnow.com* L. ^9 e/ T2 V4 @8 ~7 f
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C8 e$ x  Y5 D% O
& }! z6 z* B* l8 V" F
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。4 D9 P3 j5 N; }1 @

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! G" b0 [9 I" _. l! z6 ^4 A
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 U8 H0 {1 w$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) p3 Y  @  j5 x# q7 O7 F! [
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇" q+ M* F9 i5 _: {: D. X
公仔箱論壇8 N( J! E/ v4 T" j9 I
關鍵：掌握好蒸的時間。
tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ E: }7 R/ A
六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb) ]' Z" ?, D* Y6 x0 U

主料：長嫩茄子500克。3 r* I- ?9 ~! r2 c8 Y
公仔箱論壇# E5 @7 I7 V, m+ V) X
配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇" }% J5 J9 `0 V& H2 c3 x0 ]4 F$ k

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。; @2 i. M6 \) @6 }- x. a) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 n4 v' g$ `. T
製作：! F, Z) y. v% g& w0 e! h. k! q
os.tvboxnow.com  t! T1 H/ h9 ^- k6 W
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 y' Z9 ^7 u: z; b9 Y  z
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，os.tvboxnow.com! _' b) T3 c" ^" B; C* a; m3 T' h
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t9 p+ t( Z7 V6 |
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃% e4 \5 Q5 U1 y

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇' [: F. g  p8 t/ `8 P' M# `) x6 b# z
- \* N! F/ H. O3 d4 T
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o# I6 W2 b$ S% k# Z; }& n
os.tvboxnow.com' D) E- z6 o5 Z, Q  ]  U- c+ F
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb) ^  f/ {+ J6 F8 B
' h2 O4 l5 Y* R, g* K9 {$ }; l
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。. l" G1 c4 r: v6 _2 [4 b* w, |2 A7 O* s
os.tvboxnow.com$ C! P) U+ x, I
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。# _) q$ r3 Y% ?$ @
公仔箱論壇& m. [: k8 c$ b& f" ?  \2 `
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。9 Q$ O$ J! a& k) W4 ~: R
% f$ K+ B9 }) n6 D8 t
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，! c* ?) w' j  x/ S
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 q% t. e) J( [, ^7 s, I! X
os.tvboxnow.com0 d! d0 M/ J4 Z' @+ a  I: g
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇: g9 r2 L+ l$ f) {, z$ p

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。os.tvboxnow.com( b' p4 |, _, @$ R
' Z! W& W9 A5 G& m7 f
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. w# c8 c8 E# N* O! Y

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。8 }9 C* p* T' x; `+ z  n( T

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* i) Q5 b9 Z. s3 G( W
tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 q2 b- R9 [5 _2 d7 Z3 @5 |2 E
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P( [: T8 V5 x- Z  `
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。os.tvboxnow.com$ G% L5 m0 e5 r" O
8 d; R; @9 W! K2 e
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。3 x# @2 p/ ?: x$ x6 C+ q$ t+ P
! n" i. g" N0 ^8 I- C  k5 ~
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
公仔箱論壇+ J$ o1 G3 F4 y/ c& w' q
製作：
os.tvboxnow.com( m7 q8 V4 ]: B2 F" f. l' ^
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇# @$ y  k9 Q: n( J- a5 k

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。- @  }6 }" o4 l9 V2 |

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 T" k# u$ J: S
' [, E$ r/ ~- I& {4 k  m1 R
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
# o* ~% B9 g, U) d! p4 N& J* L$ W
十、蒸瓤茄子
os.tvboxnow.com( b0 |/ |5 h) H8 r6 _. Z# H
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
os.tvboxnow.com5 W/ C, d- i* T$ H' G
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
! P9 ], F) |3 p" m8 }, ~9 k
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。, X6 Z7 L+ [4 Q' s- c! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G1 f- E' e9 T2 V
製作：公仔箱論壇2 f" T& H  d% Q. h' Q$ U5 f

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
os.tvboxnow.com$ B3 Y* L" ?0 r+ X
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb% F  C( Y' i# }8 x
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb+ V4 a$ x! q9 `+ N! R3 m

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。
+ O7 y- f" {. X# X" V
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu