[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

名称：毛氏红烧肉
( y& R$ l4 W$ @, r2 ?" nos.tvboxnow.com原料：
1 u/ b& V# [% Z公仔箱論壇带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 A0 d2 L( C% E9 H) K

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(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　/ C8 s. I$ Y  w% n7 w+ `
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。tvb now,tvbnow,bttvb$ c: l; R; z! x* E# b
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。2 A2 E* o8 a- ?8 h: d/ j
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
. {# j$ ]' ~5 |! C甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。