1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5 t9 ~4 q! t+ n) Q$ g
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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$ x! R! }. N( w2 t( nos.tvboxnow.com6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! os.tvboxnow.com J2 O2 A" m8 M# G' V& ~' i
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0 x, q) L: v9 H# }! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N/ E! K T/ W4 B6 O5 u1 B0 z
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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; g( w5 v! S. J1 Ptvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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- m: e8 i% R: o4 p' o9 E& ]2 Mtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了& {/ P/ M: O W% g
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: F% D" o) c- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了os.tvboxnow.com5 Y) J3 |8 l5 _3 `1 t* _
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5 D; w2 b# a6 h! |; v公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb6 p+ {) Z, F, d; {* v- {9 U0 J0 a- |
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+ d6 N% W& o, `5 e12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! / f+ J. t+ v4 P& R: F
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+ }; k$ C/ |: T7 ~1 e2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱os.tvboxnow.com8 O! A: O* X, `0 `
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6 r7 S+ y! ~; J( z# o4 K# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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7 I1 x5 ?+ G% y( M9 l* A16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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8 D: N) }$ X% A2 w/ E17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ; u1 ^1 c& U2 W
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]3 Z# s, F, d3 u4 n公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 ! os.tvboxnow.com+ G( Y- F8 {5 _. q3 o- E
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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