1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb* D0 e, F* Z5 Q- O" o* E5 G
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\+ J# _6 ]; `4 d. \3 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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j# T- F* ^, W' K, O$ r5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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# _" t0 ]# y9 [$ r5 s: Pos.tvboxnow.com6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! " n, m+ Q! D: E1 Y( r) ]5 i+ s% \
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. " S# u6 a3 M1 t
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: m" h7 x: g" a& H% W G+ B/ [tvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?+ \' q; E: b+ R: Z
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0 V9 I2 e! m6 z4 B8 f! O' o公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb1 p% D( B A) `
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u0 T. O1 V, t5 ~9 Otvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇* h5 n8 W% ?. i$ o; e5 @+ z
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( z: r( \9 c5 j- k u: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A2 Z7 T% Y8 W, b
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% K9 p& @$ B: P' Y/ d% ?, u12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! os.tvboxnow.com3 n) L! t" I8 W* B3 j
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T+ S( L* f6 `9 x* f: |* `2 Z公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱
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5 C$ X1 M8 ]$ C f6 g0 z14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! os.tvboxnow.com& l% R/ z. {, d' P. T* m
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6 N- q6 b" s8 w( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? : K" |/ o8 |, q) P
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' I( q5 W" w, l3 D/ [! @# S6 tos.tvboxnow.com16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb+ ?. L3 W3 \2 a% z0 n, h5 G
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: E# M, E- r5 P4 L公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇5 m; M* D% i0 J. x% L
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# v0 l, v5 T+ n% v1 o18.搞定!看起来不错 ! ) X M% ?- F3 i4 X6 [& G
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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