1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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, x0 ?- m! z, w% K3 eos.tvboxnow.com2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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}9 i& \7 Z- K: Q/ mos.tvboxnow.com3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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+ t% u$ [* }7 X, Bos.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; }1 X* J1 L! e
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) @6 J% v$ U) A! v公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇) f' Q/ `! s5 ] G
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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+ V0 _, N$ I' ]/ R5 t0 k- H* uos.tvboxnow.com8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 os.tvboxnow.com; `/ p6 c- l) P# d1 B) f) \
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- N. I% O4 k& D/ P$ T8 }9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了os.tvboxnow.com! {: T- R, U6 w6 @
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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% p! ^! n2 q3 y" X3 J6 Z( vtvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! b' C M1 e7 f$ f$ n& g
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o$ X) l9 ~, Ytvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! $ a: _& H. b# a/ H
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ! V! G" o$ d9 d1 s* F. S0 k; \4 B
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8 A, L8 {) U. f: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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9 N% X7 W+ g# u1 d17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇5 x- g4 ^ F! c
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb7 U3 t& ]9 n F+ U T9 {1 i; S5 n
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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