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1 V. f" o% z8 x# Y7 m 原料tvb now,tvbnow,bttvb" T/ \4 o- G% q
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
_- p" i9 P) T! n6 ` 甜面酱20克；公仔箱論壇: U, c; h1 C/ b/ d" q: L
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制作过程 & l) c& `+ R2 X8 g( y6 f0 ^0 I& A
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；; x% B* ] h( ^& m/ B
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖公仔箱論壇9 f$ F/ b, n% m' c. D7 v
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；$ k, ]# Q) B, F2 X3 Q4 T# Q
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb: h& f: l7 S6 Y; `" v7 W. Y; O
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)公仔箱論壇: ?8 b7 N% m* m" k
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入公仔箱論壇& ?. ]5 O$ M$ S' j% c. h
鸭锅内；
2 Z. t/ M9 {9 A, l* w 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
F$ p- d+ w0 z, U, yos.tvboxnow.com 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭' o$ _1 d5 W% K3 l
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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