台北市四日三夜美食行，又去了台灣之光江振誠主理的RAW餐廳。朋友好奇地問：「你跟江振誠很熟嗎？老是去他的餐廳。」江振誠由新加坡JAAN餐廳時代認識到今天，沒有十年也有八載，用手指去數一數，去他的餐廳總數也就是十次左右。寫美食是長線的一種行為觀察，世界上好餐廳那麼多，到處試菜已經夠忙，還要用心看，才可以見到一個廚師的成長路。
: F& g$ p n5 m. J) hos.tvboxnow.com提拔年輕廚師) d& G7 A; ]6 y- b0 j5 G9 o
江振誠，一個靠雙手打拚，從台灣打入國際的法國料理廚師。要了解江振誠的成功之路，上網查看就有很多。作為一個觀察型的美食人，江振誠的成功遠比文字中看到的內容多。RAW是培育型的餐廳，喜愛它不是因為特別出色、特別完美，而是看到年輕團隊不斷成長和進步中！江振誠的成功是一對廚師之眼，有視野遠觀能力，能夠把最好的帶給台灣的年輕廚師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O% \! ]0 u$ n9 A& Z9 m9 w" E
" C8 w8 L2 j5 B6 J+ e2 U公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 S+ \4 e3 q7 Z; B+ s, E/ i, L+ ?
os.tvboxnow.com7 X; t% i" C# B: `; l; x. n( ?
os.tvboxnow.com8 V- H* h2 t, Q2 |
RAW × TICKETS是由RAW餐廳今年主辦全球美食新勢力系列活動中的第三響，與巴塞隆拿的食尚名店TICKETS的一次crossover。由西班牙名廚Albert Adrià帶來8道西班牙創意美食Tapas及1道甜點與RAW的6道Tapas及2道甜點做配合。兩地的小吃交流是飲食文化中的一種「角度互換」。RAW的年輕廚師團隊透過江振誠的人脈把國際級的味道與視野引入，不單是一種功能上的學習，更是一種思維上的推進。很多人都了解到，要經營一家好的餐廳，創意與味道上的管理都很重要。只不過廚師這個角色，在現代多功能的餐飲業中，要肩負的就更多。懂分工，用人唯才，把合作的廚師推進前台，是江振誠能夠打入國際的一個主因。江振誠像三國時代的諸葛亮，懂心法，善用人；RAW用的雙師制，Zor Tan與Alain Huang已經漸漸由幕後走到幕前。
; Q6 a6 @- `+ p$ v3 f. b7 `( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y8 ?/ O/ C' W& I
! _. T4 [) ?9 A; i: |* ?9 t公仔箱論壇
( c1 r3 p1 {, I8 H- Z% }7 }os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 I3 G( q/ g0 d, O
花了大篇幅寫「布局」，我想介紹大家去了解食物的「味道」在廚藝世界中可代表更深更遠的意義。有人認為這種名廚四手或是六手（3位廚師合作）的crossover有點陳腔濫調，只不過在江振誠主持下，每次意念上都有不一樣的驚喜。正如江振誠在活動中段說的一樣，每次活動不僅是舉辦一場的晚餐盛宴，而是希望帶給台灣餐飲界更多新的意念、新的想法，讓台灣的味道能夠與全球同步。其實這一點跟傳統的餐飲思維很不一樣，以國際慣用的手法去看現代餐飲，基本條件上是一套買來的時間、空間與味道！名廚被引進，找個最好的商務店，以成熟不變的手法去處理味道，是最常見到的。無可厚非，作為餐飲的消費者，用餐是一賣一買的交易，完整的一餐味道是滿足味蕾上的一種幸福。品嘗創意的心思，卻是心靈與視野上的一種開拓！公仔箱論壇9 w3 \& i9 p/ A% {' N7 O
( \% e- {' L# N4 T) O) ^, g7 o
1 l5 p3 k2 W: F: }公仔箱論壇
- m: V1 e1 i2 V: `4 k% l" w lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 S8 A3 m6 g7 L; |+ X! j3 ~1 R7 x
os.tvboxnow.com% d1 E. O7 O6 V# `
4 x; d3 O: E2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z8 Y* g) [. r/ Y/ ]& f
1 |: Y2 ?* ] A9 H8 _os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com4 |4 p# x# u2 N* `" H! u, }! k4 w
1 I8 ~6 E ^; L, p公仔箱論壇
. a& x! B+ R! L6 B& ]7 d- m公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-20 10:16 AM
| 
