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[美食介紹] 新派師傅發辦 創意洋風刺身

圓形,代表圓滿、團圓之意,自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬,並奉太陽神為「天照大神」,及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」,則是新年時獻給神明的神聖食物,是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意,還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計,而廚師則以完美的佳餚,帶來圓滿的用餐體驗。os.tvboxnow.com1 J/ @2 w# A5 X5 r  Q) p% E0 p
高級新派日本餐廳「鮨蕾」,落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦(Omakase)菜單,帶來矜貴的日本菜體驗。同時,大廚的創意刺身亦是另一亮點,在傳統日本料理的基礎上添加新意,讓人感受與別不同的刺身魅力。
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; G- Y6 p3 y8 m6 s& `& A7 gos.tvboxnow.com餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任,他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄,並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅,及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚,日本料理基本功相當扎實,在選料上亦是一絲不苟,早前更親自到日本築地聯絡供應商,為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。
' H" q2 G/ L3 S, x+ Q6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 V6 A* f+ l

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2 X) }5 v3 L- n$ E公仔箱論壇餐廳設計由設計師Samson Wong負責,整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿,無論是餐廳的名字標誌,或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等,處處是圓形,其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱,以及半圓形的磨砂金色配白色座椅,型格時尚,讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天,則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐,景觀開揚,是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。tvb now,tvbnow,bttvb6 v" g. S$ g) D9 Q( M, f0 C6 b
美食方面,Michael深明區內競爭眾多,為了做出自家的風格,他設計了創意洋風刺身,其特色來自醬汁,他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身,在當地日本人最多可將其熟成至14天,而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩,以柚子醬油將魚肉熟成5天,味道不會太嗆喉,又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚,以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。6 q3 ?; Q& g2 c2 }
這裏的菜單主要分為創意新派刺身, 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」,精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩,魚油分布極高,熟成後於品嘗前經火槍火炙,進一步提升魚油的香味,魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」,皇帝蟹腳拆肉後火炙,配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄,再淋上木魚醬汁,並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味,清新爽口。
9 F! x0 ^  ?  tos.tvboxnow.com中空壽司手藝
7 l. R( @6 H1 E- h公仔箱論壇「櫻」料理則包括「時令壽司5件」,以當日空運到港的海產選出5款,如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等,吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成,爽口黏滑,酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」,選用熟成了3日的吞拿魚面頰,配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」,由於吞拿魚面頰油份頗重,因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。
0 D$ {  Y3 G# \4 t( D# Z為照顧素食的朋友,大廚又細心地設計了全素菜單「松」,大部分以時令有機蔬菜製作,蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出,素菜壽司的製作難度比一般壽司更高,由於蔬菜味道清淡,因此要選用更高質素的新鮮蔬菜,包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好,師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷,放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮;配上由秘製醬油燒成的白露筍,清甜富醬油香。
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燒野菜
& ]' S4 R$ B" D以蘿蔔薄片捲上野菜, 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮,一爽一滑,增添口感,配上以秘製醬油所燒的白露筍,清新滋味。(松)
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輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙
" ~( W# B& R9 Y1 x  d$ K9 Hos.tvboxnow.com由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成,配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味,特別適合夏天享用。- `$ c6 A1 E- @8 a

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時令壽司5件
7 A  y7 |/ T) Z' ?; ~& X6 A7 Atvb now,tvbnow,bttvb新鮮刺身如牡丹蝦、 北海道白海膽、吞拿魚腩等,吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成,魚味更濃郁,配上北海道七星米的壽司飯,享受極致。(櫻)/ H- P! g& i, k

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輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁
  r1 S0 N: c( u( c8 L  f  G% m9 h0 vtvb now,tvbnow,bttvb將傳統刺身配合西式擺盤呈現,吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩,油脂分布平均,紋理優美,火炙後更香口。
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柚子醬汁幽庵 燒吞拿魚面頰
$ E" F/ o& ~& @+ w# T公仔箱論壇吞拿魚面頰經3天熟成,以幽庵燒方法炮製,加入柚子、燒大葱醬汁,為了平衡油份,綴上蘋果莎莎醬中和。(櫻)
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* `7 j  k8 Y4 ]) }7 vtvb now,tvbnow,bttvb輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁
) m0 M  y" h! ]1 e, r1 R; x選用長崎吞拿魚腩,輕炙後淋上柚子麵豉汁,綴上魚子醬、芬蘭食用花,賣相精美,鮮味在口內爆發。(櫻)
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