藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。
5 U$ d! L4 E L# Y c* {葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。公仔箱論壇2 z5 b) |3 [4 ^" i
於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。
2 f/ L6 R, Y$ M0 N" e6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。
+ O7 Y' V, {( B2 p$ N/ t, ~* utvb now,tvbnow,bttvb葡國設計風情
4 {8 F( Z. ~# S/ M& a- `4 t新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。公仔箱論壇3 P( D, p7 L" H, U8 O
1 ~" g$ A: L7 Q$ n6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y. K2 J% ^& x7 b
; t; u6 c% ~5 ]- J9 w
2 U0 ^/ b9 G9 K `
餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。公仔箱論壇) w! h9 `! O0 T, V5 E2 y7 r
用A5和牛入饌
6 m' c0 N; z3 p' w8 J. _: q, o傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。
6 J$ k( I* a: n7 L" @4 zos.tvboxnow.com至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。tvb now,tvbnow,bttvb! u2 _6 K g! S1 T8 X; a8 L4 j5 F
甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。
9 E0 K8 G! U$ M" ktvb now,tvbnow,bttvb海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。
: _& v( D5 D+ ?9 y1 p+ N4 c
% o8 {" a+ Y2 V2 ]9 ]2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"; M1 I4 e$ F. t1 l
以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。
7 r3 j0 B. |$ l& J: S; J6 k" p. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 D# G: B8 n h) m0 z
* I; L, W3 x$ ], Q/ @$ }6 n1 Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# N3 ^0 H& E+ z, j5 j l5 N
) l: A1 G/ _5 Q# Y5 [3 G( otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ]6 V' i6 s! x: N$ a9 f8 p+ }
7 F& W' C5 Q- p+ e' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis, X* W- \, K, k" @8 B5 g# t# x ]
葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。
% j4 U$ W, l" p: L/ `
* `* B3 w9 l, v$ sos.tvboxnow.com
8 f+ g2 Z+ n8 Y' |6 _ C
1 c. ^- `5 T+ |; L o7 Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, q; G& J( T+ w. w' {
! W; y9 v. @' w2 C- F5 Y公仔箱論壇
6 x* t& h) B( n, _' u6 WPoached Bacalhau with Roasted Potatoes
1 Y) @- ~/ }5 j: O6 g將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I0 ~9 X- f6 `. {. W+ K/ F, x5 ^
# J2 g, U* X5 o+ `! f dos.tvboxnow.com
$ h+ E7 ^% X: B4 x6 s3 G0 y; h) ktvb now,tvbnow,bttvb) o+ O) P& j# Z; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J2 g1 b4 a3 g4 Z f
公仔箱論壇5 e7 z2 d* _: \/ I4 R2 ?5 Y8 l% l
' q3 Q* v2 X- T- I& a" S! l3 N公仔箱論壇Piri Piri Quail" T% F, i- h6 J5 O @
選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。
" |7 j4 ~+ p/ H, L; i! {. ~/ N2 i; i公仔箱論壇
% J3 h7 e/ f5 }, H- ~& B! ^公仔箱論壇
+ V/ d% K; x9 F; O9 m. o8 ptvb now,tvbnow,bttvb) i. c6 }& Z' Y( x
公仔箱論壇* e9 }, q. A" L' I9 Y$ \/ w
1 n1 ?7 @3 ]/ F- W+ I2 z6 R( V- R" t
7 y: K. I* w* @; q$ w; FPortuguese Octopus Confit in Moscatel Wine
) E$ ^4 v# p6 Z$ u; pos.tvboxnow.com葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。) V F! T3 L, Q
5 s+ b7 W' }7 L# L公仔箱論壇
m# S7 F5 i0 w. v S, \3 \
# R3 M" R* ?- J' E5 P
' x' C7 N* d2 [, y1 p! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( I0 c4 w9 S6 A7 |
|
發表於 2017-7-25 12:14 PM
| 
