[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ
4 c; s4 T5 {# I; P" l

os.tvboxnow.com: n# P& c4 H0 P0 ?* p

1。油煎荷包蛋公仔箱論壇1 T* X1 w: H. w' k: t3 v
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。tvb now,tvbnow,bttvb# a) @' c7 {4 m( A3 F  ?, _
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。tvb now,tvbnow,bttvb; c* _& z9 W1 l/ j0 X
公仔箱論壇: E7 K4 ?+ C. i8 I
2。水煮蛋。os.tvboxnow.com" _' }4 a2 @, M+ C5 ^  @! s
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
* n$ c5 r& S( T( f
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p3 s' Q6 ]2 C2 F
0 q. p; D+ D( i4 n& b6 Z* m
煮的時間：公仔箱論壇" p* I5 L2 V6 R) V) z' r
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。tvb now,tvbnow,bttvb& o" a7 X! k. t) V- I4 [
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。tvb now,tvbnow,bttvb& s; s' o9 F3 p9 h+ }; V
十分鐘，蛋全熟。os.tvboxnow.com. c+ J3 O# L7 Y) v( h# J6 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T) N+ Q8 K5 F" K
3。水煮菏包蛋公仔箱論壇: I+ L; n+ U' W) R0 k
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。tvb now,tvbnow,bttvb* G( N9 \9 \8 O: h, z* {

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。; M( J) @* Z; w$ D" n

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z9 A2 w0 ^1 ?; n; r3 n4 E
公仔箱論壇7 C( B9 _$ C& v  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U8 d" A3 {% ^
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t) m: ~& s1 F% I4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J+ B1 L  v5 N/ {. D1 S( J
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
: }1 g; G# s3 L( v

6。菜豆蛋os.tvboxnow.com/ b, S- e$ Z+ c3 y
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 N4 L' r" t* Q; ?
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。8 a7 }- P* V  z3 ~& `
os.tvboxnow.com! L. g' X+ }$ {* o0 ]2 f( _, L4 X
- t  q  d7 v+ w+ s7 Y
7。肉碎煎蛋' b. E5 h. G, }3 C
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。

8。蝦仁煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M+ L7 a) x3 Z3 P2 h( \0 r( s
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# K: n, h- F! {5 a0 ?/ q+ p
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。公仔箱論壇5 `, q4 y5 B# ]1 `
% I$ B! H: S+ V$ G1 \7 ~, t
3 K; X2 E5 T+ F$ z3 }
9。大蔥煎蛋& F) u/ C# E* w( F4 u/ i- M& H" I+ m$ Y
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb& `1 O; Y  T6 P$ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! |: e% s0 E$ r; w1 K

10。臘腸煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb( x& i% R& i' f6 {5 \4 e
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
5 b1 ?# P" P; [" l. U) h5 t
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。tvb now,tvbnow,bttvb! u6 f8 ~5 c: \3 c
1 E0 q* R8 P! W' }8 S# D

11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。0 ?7 y7 V3 F8 t% a

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。: c; K* v$ _& u: r/ w) y' k4 j

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。( a6 [4 n1 i6 f: S. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' c( u$ n6 x: M( P  X
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。' [- C" I; L; H7 f1 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H" k8 Y2 l% X: K+ p! ?7 n
13。啦啦煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb: S/ D, `$ c0 a
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量公仔箱論壇5 E8 F, l  w$ y9 C9 Z, x0 R

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R& q8 \& r- A8 O! \' b+ p* ?, x8 J

os.tvboxnow.com) R' V& q. ~9 q8 S0 e
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
公仔箱論壇2 ~  T, I1 M/ q
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

15。苦瓜煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb# z9 Z2 t! f4 n) v& S( f
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
os.tvboxnow.com9 e: W# Y2 A  K) H
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
公仔箱論壇" p+ T% e9 d5 _, X# ]! o
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。os.tvboxnow.com, I8 f: J8 m* A
公仔箱論壇  v+ C# [. }& K  L) y1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 e% x( K1 c, q8 ?
16。豆腐煎蛋公仔箱論壇6 E: D( ?5 B# B/ n2 G* f' M; c& A. u
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A- c; F9 j: l( l2 R4 }3 _

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
tvb now,tvbnow,bttvb' t6 _( E& k' b; i, e
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

$ N6 H; L. D" s/ V) V
17。姜絲煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G+ x) C" D5 ]- X- R
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g) g( `* Z# Z5 A5 Z' K; g
公仔箱論壇3 D, G; m" O, ^1 F- B! i) A
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

tvb now,tvbnow,bttvb, t4 m0 \: d" t4 T4 X# N0 S- I
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

os.tvboxnow.com; I& y3 l5 s6 J* T" k

18。銀魚煎蛋os.tvboxnow.com8 \% ]/ Y. C" @2 M7 c
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡' N4 P" ~& I$ }8 P: n3 H

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
公仔箱論壇  D! q% N: b. F, k

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* q+ F: q+ k& y+ n, q4 A+ p- Y
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！: z0 D/ v( k$ c( V6 H

) E! l+ W, q4 z
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。
tvb now,tvbnow,bttvb. _- t+ @2 |1 N1 i% d; ^2 E4 e# e
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，公仔箱論壇# s. c" c* ~# i
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）tvb now,tvbnow,bttvb! [; K' e$ n# @. c

23.大蝦蒸蛋公仔箱論壇( y3 Y) }- i* f% ~( C4 u- l7 @
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.tvb now,tvbnow,bttvb7 l* P9 G3 Y" {- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E7 |5 e( x# q' C+ g( o
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,tvb now,tvbnow,bttvb' `4 i. K/ ^" _
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.tvb now,tvbnow,bttvb" P7 U' `- `% R( T5 p
os.tvboxnow.com( V7 g/ a. I. i; C1 g2 L
tvb now,tvbnow,bttvb8 l+ x" U/ s' V( |! `
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.os.tvboxnow.com( h1 W+ X% I! K) x
. }# v6 Q4 z" y
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,tvb now,tvbnow,bttvb" \. W( l( `) i" z
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。os.tvboxnow.com! t" X6 y! i* a. J" i
1 ~) P: n' C/ j- V' |

25. 家常雞蛋湯os.tvboxnow.com9 k; p7 _- w8 ?$ i; P
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ G& O, C1 S; h' ]7 s* A

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
公仔箱論壇, o( L3 n3 c0 H! v

26.扣肉蒸蛋1 W1 @. j5 M) @% X+ L, {4 h: H6 a
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.& w' Q/ [% k# l( G% {+ S
os.tvboxnow.com- Y2 P: A1 E1 g. x
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
3 ]4 d0 s. u  `" m/ u0 g
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.公仔箱論壇$ q" V: Y- {: T, p3 N  O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- Z" a# Z; i" H- F2 g. L

27.姜絲蒸蛋 Ios.tvboxnow.com" a% f# o6 B$ ?4 T* ^' s. I* t3 k
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.tvb now,tvbnow,bttvb* i# s- K6 Q! I4 x4 }$ r3 v
公仔箱論壇1 I# Z& g7 ~+ T) L. M0 B
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
+ |0 A: N6 i9 j# d3 b

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
. p% |  o" J% g" A; \* X2 Y

29.撒樂蛋餅.tvb now,tvbnow,bttvb$ k! Z0 ~# c6 e9 [
用料:雞蛋3粒,tvb now,tvbnow,bttvb% g" U  h5 I" a+ H% j1 S, h

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.! D( N$ N/ Z* o0 r
tvb now,tvbnow,bttvb* i/ k1 Y# |) Y% U# i/ A7 |
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。8 w8 j! B! @5 y! u2 N8 H  O
7 s% M) {" v1 H0 x3 [
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

os.tvboxnow.com; K1 u: G, ]- _6 C
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 u# \- H! E. V7 x/ V6 {

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.os.tvboxnow.com; E+ l# N! t! {  ~: t

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.0 ~+ Q8 F" K. @& Z6 s& P. i* p0 ~

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
公仔箱論壇* ~& E) T* {2 d$ I* ^& w
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ S% H, d4 Z# o4 J  ?+ k9 e
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
os.tvboxnow.com' n" ~* @% R+ E- Y; G. b
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的., F9 @7 M6 g# N5 T9 l
tvb now,tvbnow,bttvb) [- f& @6 u' {7 ^, y' I
os.tvboxnow.com& o  U6 q8 {" ^9 B  V: t$ K, P
34.泰式炸蛋公仔箱論壇3 X8 Q5 x* j- m/ r1 N
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
os.tvboxnow.com& O1 H8 k! ~, c# o$ k+ [& L3 u8 C. o
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V, ~0 ?+ C( n7 i$ w

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]