清蒸魚七大秘決 n- @$ }" h$ x6 N4 ~8 M. g4 U
& {) s+ T- T6 f+ C1 xtvb now,tvbnow,bttvb秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；tvb now,tvbnow,bttvb* x7 s4 G% r1 w( e4 a! h
1 c8 T ?5 P& B) w) |; w6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
" {3 X! K1 l1 I* N 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；% x# B% |8 F9 l
" M/ O z8 k0 A F k/ b {秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
: a# D6 \7 i. X" F 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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8 @9 j4 |0 _6 l1 Z3 G" A. ]tvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；3 K4 r) A H3 ^' h
$ o- ~9 \5 d1 e" w* P' x4 j1 B# O2 ros.tvboxnow.com秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvb now,tvbnow,bttvb( L/ ?& O* ^ D4 o, m
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。+ |4 ?8 b( o3 L, B" K; r
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- g4 R w9 m( Y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！tvb now,tvbnow,bttvb' _ d1 O3 a5 P1 V% p
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。3 j+ ~8 q) A/ z1 [% r
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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