清蒸魚七大秘決tvb now,tvbnow,bttvb$ y! S+ Q( l' Y: q; G9 ~3 ~
7 d& d, [' o- p+ K7 @9 i8 k2 L公仔箱論壇秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；tvb now,tvbnow,bttvb- T1 G$ r$ R" {9 U- d
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
* I% X3 u. ?' S4 p 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；# R- M3 T; W- D6 Y6 t4 b
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；6 S9 ~2 D- u2 ]6 S+ D- H2 k
; h9 }0 H. f) O g% U秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
7 M- Y3 [8 z. j/ V公仔箱論壇 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
) L) A1 d0 T9 ?os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) l, \2 k; G2 l* Y) q9 D5 P* z
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；os.tvboxnow.com- O5 T" \( Y, ~
* `$ |& Y0 w( y6 G% mtvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；公仔箱論壇0 f* J4 W# c- I. I: B. w) G
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
' p% i# ^) i. }4 ]tvb now,tvbnow,bttvb （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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# {+ z; Y" N) l5 E( m7 Q$ a \ _( H特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！公仔箱論壇, Y) a2 L" v8 }" T
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$ C9 c6 X- M" ~" S3 Q# Itvb now,tvbnow,bttvb要點補充：
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇4 Q6 G1 i# u J- [& j' Z
5 z7 [' E! Z7 w1 L5 g( K) Q2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.; C" V* A ^9 A Y, y! O: \
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。公仔箱論壇+ m$ i5 G( @6 V2 |, i% f Q! j
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。& \7 P5 f' t! O% E, q: i/ g. ]: ]& e* P
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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