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[烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決  n- @$ }" h$ x6 N4 ~8 M. g4 U

& {) s+ T- T6 f+ C1 xtvb now,tvbnow,bttvb秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;tvb now,tvbnow,bttvb* x7 s4 G% r1 w( e4 a! h

1 c8 T  ?5 P& B) w) |; w6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
" {3 X! K1 l1 I* N            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);% x# B% |8 F9 l

" M/ O  z8 k0 A  F  k/ b  {秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
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秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,
: a# D6 \7 i. X" F            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
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8 @9 j4 |0 _6 l1 Z3 G" A. ]tvb now,tvbnow,bttvb秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);3 K4 r) A  H3 ^' h

$ o- ~9 \5 d1 e" w* P' x4 j1 B# O2 ros.tvboxnow.com秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
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秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身tvb now,tvbnow,bttvb( L/ ?& O* ^  D4 o, m
          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。+ |4 ?8 b( o3 L, B" K; r
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- g4 R  w9 m( Y% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!tvb now,tvbnow,bttvb' _  d1 O3 a5 P1 V% p

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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。3 j+ ~8 q) A/ z1 [% r
     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
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wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
正, 多謝分享!!!!  :support
多謝分享
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享
great tips for streamed fish. thanks
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2 B; U1 g  b" |! c/ J* n/ @% aos.tvboxnow.com你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks

support!

i like steamed fish
鄭----無得頂
留口水...起得筷沒啊...
thank you :014:
! H; f. m; l9 R* o4 {真是唔講唔知.....公仔箱論壇9 f' m3 E' u. v
let me try again
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