材料
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新鮮蝦 1斤 : @1 c& d9 s |; e; @* k
- D4 _2 p& i3 v% X* W6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙 5 k8 }; \& y# U z2 u. i# U8 \* K
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芫茜 切碎
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5 K: j }6 z4 S. Q公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇( w% k. |" t# k' i. W
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 p. ]" B2 P, m) L6 v2 t
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 @9 ^; I5 R4 a: R: g; ]
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb% b! \: {3 H b5 L8 K% V; g
1 a, L/ o5 `+ E2 A4 a- Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。8 ^- Y, R: Q# O' F& y
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( B$ m; A0 a/ x% g" u公仔箱論壇貼士os.tvboxnow.com3 \% W/ u2 z- l. a2 g4 d( {! |
- S: | v$ i2 v$ W7 m/ _& D/ M, ^* Y1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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