對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。$ ]3 Y" b; |% q* E- `$ F
挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。
. |6 v/ G4 `( N) o' D. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。
& b4 A9 {3 e! H7 |+ j' x! Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" ^/ c, h5 u$ ^, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, D( f, j: ]
: h7 l2 n s6 Z6 Z, f* M6 G4 S8 X
% x- p7 E6 v$ w5 q/ T2 \% M公仔箱論壇
4 S) L3 n' ]4 h2 |公仔箱論壇
' ~4 c$ {2 f# a0 ]) _9 |5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r0 H8 i# f6 J1 U& U
# K( F- {5 G4 F% m0 x公仔箱論壇
% }! h9 ~( l) H$ p. p" w7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灑白蘭地添酒香
1 a; ~ l& d% E6 U. P m: N& T1 C製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。
' k' C, r% a, b: ]' i Y雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb' B* N0 O2 M: q
為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。
. X7 R7 T8 D! g' K7 W公仔箱論壇
7 B/ a* ]% |: i/ D A
; @7 v- `% \4 w1 M' v
& R" @% ]( N0 Z; x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t4 D: `2 ~8 _/ `
. Q# ?, d4 W( X2 k& ttvb now,tvbnow,bttvb! H( k6 o6 A) J8 Y+ ^
Dreamix創辦人及主廚King Poon
7 E; I5 Z1 b7 \" d' _os.tvboxnow.comKing擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。tvb now,tvbnow,bttvb; P4 ?! |* ]6 U+ Z U: Z) z
& o' _. `, o4 W) b
os.tvboxnow.com6 a7 S( w. b# B2 _) D
2 P$ Q! k) c! a: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O9 S2 ]6 u7 @' u. }2 Y' \os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 t ?( a0 C1 A+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb: {- A. `& c' U! |: E0 X9 W: Y1 C
/ G. K x( L: O. u5 I2 m. l$ B( Dtvb now,tvbnow,bttvb
" s& [$ Z- w1 s+ y0 H- Utvb now,tvbnow,bttvb
5 T& c( r" v* c3 }* p8 `3 b$ g4 I8 d% y& C) ~$ c$ [' ]* z: o1 p
 公仔箱論壇. L0 }9 W4 y( G+ F6 l( M
: ?+ W9 P7 _$ q4 f- T# nos.tvboxnow.com
) ?* h) h% U- Z9 q. I ? |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
