麵糰基本作法
; w q: o L& r+ f【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ G" Z- x7 S- {6 Q; _
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾2 W1 n, `+ S0 Q, x1 g
【材料】
3 N. Z' \6 Q, v& q高筋麵粉.........................500公克
% ~6 F* U7 L5 {/ M; F) l細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb2 K) R& ^! D% T9 P" B2 ^- w' V
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 J% [( x5 d$ @7 m Y* D
乾酵母.........................10公克
) ~$ S3 _0 o2 A' ]. w( V9 N公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, r. @1 K4 {- A% O0 C
蛋.........................50公克
5 L) O% Q) E+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
7 q, w7 [- H7 d1 I, F7 j(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
- ?' B) _4 R5 ?! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
. h# G+ F& Q0 j( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb4 T; f: C9 s+ I: h
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
4 i% I9 y* B* ?tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
0 ^; d6 H+ M9 N1 k: ^公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。os.tvboxnow.com/ i) I7 y/ A6 i3 M3 l
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。6 |; g4 Z g9 Z) p, h3 ~7 c
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。4 A( O2 q0 B0 i7 a: M/ U" ~
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 s5 V! c* N5 p, l0 O B( G公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 f* c7 c( e: f, v4 @ N3 q8 Ptvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ k( i; P# C$ y8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
; @1 X2 a9 p, v; d3 q& g, b公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
# P$ m3 P, @* a2 Etvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb0 n0 t9 _- R% G% p' n: e- v% X
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。2 r" Z, i6 Y7 h; g. s7 e
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
v& A& T, Z5 P) s3 j" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
& {; L U- i- Y; k. H m' Z$ E(19)．分割後再次滾圓。
! S5 K" O" C; v* k(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。& Z2 X$ H0 W1 }2 ^7 o" ]
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
6 \0 Z/ R; |, i; x" G6 z9 m(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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