麵糰基本作法
/ w- M: [: V6 L. \os.tvboxnow.com【器具】
0 C3 S' p$ S, t% m8 k) Vos.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t1 H$ ~$ }; c
【材料】1 L% P+ K6 `* q7 h3 b/ z7 ]+ Q
高筋麵粉.........................500公克
: w, y7 C v% }6 G' m' a( M9 U細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb0 p3 g# G7 y( T* j ?, L
鹽.........................10公剋剋
# ]9 _# K2 c( c e& d: s8 l乾酵母.........................10公克os.tvboxnow.com& s/ c& ]! C. \3 Q
奶油.........................35公剋剋
* z2 j5 ^1 N9 n1 e' K% otvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克, t0 h W. F" U: }
水.........................240公克
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: D# W! V' m0 ^- ?* X! [tvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇2 y8 u1 q6 `9 b+ H/ ^# _
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
( X' v$ k2 T' m. ^' _6 Nos.tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
0 g8 J Q( X7 v0 I" c" q4 ?tvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇) B8 _/ @* M# X7 ^- c$ N7 P
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。os.tvboxnow.com3 X7 c8 Z6 q: N( ?" A) G- s' `
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
( D& l9 ?, ]# K" _4 f; Y& ?tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb y4 q' Z& ~/ G9 N4 _' D3 l1 G
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o$ E, i: E# T( H9 i4 m$ I
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
6 R! v/ j4 v6 |/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 x, L: |/ t1 a9 n1 A& a4 D(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5 w# ~. h1 ^. l# T$ [
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。os.tvboxnow.com" W$ H9 }( N( z, b
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇% ~7 {7 Z" [" x5 I; s
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
3 ~# i* w" }5 W& X(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。os.tvboxnow.com2 I ?3 m* E4 r
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 U) U6 [$ j
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。7 a4 Q' T, _( Z2 Z0 j
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。) X! B" k& u# ~& n( D" k
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇9 K# Y! h! T8 f3 t
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ ~4 T( U/ J4 R0 o(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。! V& x. F$ N0 g+ C
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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