麵糰基本作法
( x4 r: T3 }& Z& O【器具】
0 ?9 D1 v6 m) n2 m2 `0 `鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾os.tvboxnow.com2 v8 b( ~, { s) p* {" ~
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb- \; t7 X. j& J- M; F0 X, n
高筋麵粉.........................500公克
1 W8 z5 @2 k0 vtvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
- k( U0 F" d. h' `鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 Q$ O5 s" I! @4 j0 z9 ?- S: ~
乾酵母.........................10公克. O; r z9 r7 l# z
奶油.........................35公剋剋
# Y9 r* |. f* k' T; b3 b+ c蛋.........................50公克
( |7 M5 [/ L% a ]6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
5 i6 y5 F$ H' V6 V! ?6 A/ Qtvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?; C/ {8 @8 S. U3 }5 J
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& W. R" c- S' i0 Z, o& R) z0 S" U# g; l4 ytvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- f& q1 f: D; N! y3 E
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 }1 X5 W+ L1 {" Z& O- e( K1 V
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb* v6 c9 Z' {5 K/ h! L' b5 f
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
1 @9 m9 p' W- P7 y( ]tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 E! \( `( P: i) M5 b(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb: s! ]% z6 n4 Y4 K9 l# a' V3 Q
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
/ _* K6 f2 j# W0 R公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 q5 G+ Z: s9 N
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。os.tvboxnow.com$ e) b1 O6 T! @: t
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
+ v1 `# s! {3 J5 Q9 r(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
9 H. T) w! _3 t# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb; y) ?2 Q* o, @
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
+ z2 v+ b+ t# }! zos.tvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; C8 ]0 }" }5 _: w公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ N# U& \' v9 {8 s2 H% w$ E0 L# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
) T; d6 F k( r6 J; P* ktvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X" T% M) f+ F& i; A* O
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇- @4 U! ?, M* A, O6 F$ f N7 J( z! ?8 H
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
9 o5 s% T# |/ S$ j1 r G4 ktvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
: p! o1 o4 i& p" N2 e公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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