麵糰基本作法os.tvboxnow.com5 M G* y) N6 H: V6 k3 _
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb- Y: }7 ^. g) K! j4 l5 I9 q
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾os.tvboxnow.com5 t3 _8 v, J9 g# r- E/ b
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ f' r2 O, ^6 ]5 [& T
高筋麵粉.........................500公克( F# h, ^' B0 J+ D: ^! J \0 x
細糖.........................35公克公仔箱論壇- w7 C) h z. v" \# d
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u: w( ?; ~# o# \
乾酵母.........................10公克
7 W2 ?5 j, x3 h# n2 N$ e奶油.........................35公剋剋
* _: t9 ~$ _$ I: v$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克os.tvboxnow.com- _9 K6 [- Q, T' u
水.........................240公克$ S% N- C% l! D5 j Y% {* C
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/ t! D; G; ^1 k公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
$ |3 E/ F$ z0 t& y5 Dtvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。. ^6 d/ N( [* }9 r
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 c7 m& T$ Q0 \/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 n. l% m ?9 G/ n3 ?5 ~. |8 ?( A
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
& X& d' b) e" U9 g公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 e) v- F' m5 B2 r1 ?) `. d9 Eos.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
2 |/ f8 _7 h( fos.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
! V+ I5 A0 R7 w4 y$ a2 ztvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) i( ]& B5 l2 `- f( B公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 p' C3 V6 E! [( O) Z8 U! S2 a2 @/ J(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
' Y# j) o* L! h6 q. ^# [(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。os.tvboxnow.com! S1 Y/ ?5 q, ~* H4 @1 j* a
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
7 _# U* P- q6 f, @/ l* ](14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇1 `6 U) S0 P; ~7 c2 B
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 u3 }& z" |6 i) c% i3 `(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" o( B5 ~: O5 b( Xtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q& M" h1 x- B1 Y4 Z
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^/ H J1 U$ f4 c- W, Z
(19)．分割後再次滾圓。
7 ]1 `% n2 O8 y! h% ltvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。 y1 d. G# Y& w' u& R% _8 `6 d3 G
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
$ d | S" }% C$ Z公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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