麵糰基本作法
* D S: w* [* X! Cos.tvboxnow.com【器具】公仔箱論壇8 X4 e! w8 O+ r4 |8 o
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
: V0 e7 [& n6 ^0 ~公仔箱論壇【材料】! _/ V c/ ^) J
高筋麵粉.........................500公克os.tvboxnow.com( q( H8 E' ~1 L* P( K: S& w
細糖.........................35公克
. a& Z T6 E- r5 W! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋) t8 x. a5 m& g; H7 E# D7 c
乾酵母.........................10公克
: d4 d, T, A( V. f! itvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb( W4 q2 ^6 R: F0 [' ?
蛋.........................50公克os.tvboxnow.com+ ?7 K. A, h# a. S$ [
水.........................240公克
+ J( @3 l. k, o' p6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△) |+ A. O2 X6 W3 j9 k" N
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& d0 L" E6 e* j4 @/ H* N. A公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
4 J a, L" Y; T+ H6 I(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。os.tvboxnow.com; l Q4 H, ]9 e
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
' N; N' l5 S6 |8 W- c+ Jos.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A1 V9 x) k/ j8 ~! s. x! y4 @* F
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
9 a: U0 h1 Z* Q5 K4 r% B; M( U$ {(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
9 b* ]; G* F3 V6 v7 [8 @3 r(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
2 E! }7 h& p3 f* S7 G3 E公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。( n4 C% Q5 U* |( {' _
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
' u8 B0 l f( m- {0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
5 L( Z0 g3 i% V9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇 C& ?! S5 u1 I6 h2 r
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。, r9 E! X2 N _, U1 ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。( P2 A' Z, N& v3 h9 c* D8 r+ J% W
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。! T/ F& g) R; W# T$ R6 O% [
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% |5 M. t: b( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
6 S/ a% ~- N$ B8 _, `公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。- j5 Q5 c6 L( {
(19)．分割後再次滾圓。+ Y' L5 {1 q: r; h
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
K$ r: `1 _8 \1 s& `: T0 N公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' R7 d' ]& I0 L. h! \(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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