辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
; l) |2 Y% m; b1 g1 r$ P公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy
* |* Z; k7 T ?傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb- a) R3 d7 G6 g
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
; W6 M* F6 {0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
+ u' \$ ]& T1 T3 ^* x- x4 O0 X. h © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
( k9 d- v- c" t$ x K5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
0 \0 v3 {1 _; _& Itvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。* I! N( E( _% J7 q3 v
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
' m* e% P/ A, n+ n7 C+ z8 f" C: e © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
2 y% g S' T( `) Dtvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
7 O! E) a$ y) U © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
- K$ M1 d- B& z Q$ Q7 U' Gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。. G. J+ r5 j0 E9 a3 M- }) v
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。os.tvboxnow.com) Q9 I+ F) p1 ]3 J
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
( \; m5 M) \4 y5 h- [5 P © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 [6 O) |% f9 N2 b. I: D$ _
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。9 r& D7 @7 s* l* g; X
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb& x6 g( j/ [" a- V+ P. w
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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