辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i5 Z" }, g5 y0 J2 M8 O" e) S
撰文：ning 攝影：Tommy
: p. d* z3 p3 D3 n! y% w& Jos.tvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥 ~3 u. W9 b5 V4 A
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇$ I2 j. V7 S# E; s8 }. ?5 O
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K4 w+ }% j2 }& Q6 r7 [+ E
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
. x; u5 x7 X& F4 V4 R這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb, I8 x* c- J$ I. T$ V! I+ V0 T8 W
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
4 ?# O9 H( q, T, r) uos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
1 H/ [& z3 }7 t6 e © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
- v1 M6 P$ B" x1 t) Otvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
; ^, j/ k% s2 g, l# } © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
1 q4 V) h( M2 f3 z' y) Jos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。os.tvboxnow.com( G: H- s/ b# h6 R+ H
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
, Z: H3 C) a) Mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。7 r9 [, f+ T% N" d9 k" w6 ^
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
* Y# m, O: n& qtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。os.tvboxnow.com0 G" ], x5 w+ o/ R8 z
Thomas Trillion
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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