近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
; E, N) ~. ]- }' P) H
" [$ e( a+ W2 G' ~9 u+ u5 t, @公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
% {4 u: a( w' H/ z8 z% Q跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇5 q9 b7 e4 F5 ]- c6 l" x
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。os.tvboxnow.com4 G( h1 p1 ^/ E% j, Z
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」os.tvboxnow.com- z2 Y9 ^; h `* Y
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。; r3 a* V, U8 z
, k; Z E; w2 d: ? m5 w1 t+ c
海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 i. X1 _ D& B/ d) n+ ]
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
- s4 R; D+ L2 w' r+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
- q q; p7 ~0 Fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: V# G7 W: N8 f \2 V$ r' Z2 w
2 C j* j- Q, ~$ s* f- P Q0 A8 a
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 a# b1 h- p* [& `
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 `6 o" U# ?
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
2 ?$ Z3 ~1 f' {店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
* v- K+ E+ w0 U' L# W0 M) A7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 - n/ S4 |* U( m; \
炸吊筒 $40/份
% o& d% A: E! ~! J夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
M7 l+ Y T0 B% _! x( gtvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。9 {# p7 d4 a/ X% s3 N3 ^2 n3 V8 _) G
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
4 B' {* v2 L0 T4 i/ o$ T黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
" k; v {" C& P © 由 新假期 提供 江記海鮮
) L% t! ~( g) c) D$ w# dos.tvboxnow.com後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。os.tvboxnow.com2 r8 R& ~) @! e- A# D; i* q8 M
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 m/ m+ J$ l' ~
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
7 m+ G8 N1 C$ N" E1 C$ U# C © 由 新假期 提供 LE_sE207 " l- d# k l# u6 t& l
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
2 ~: S9 f4 y- d2 R0 H
2 F& S7 m; O( T公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
/ {4 C3 |$ x% J# D" P小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」# X/ M. X8 I7 L0 f3 ?/ X: u
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
3 z4 l, B8 ~8 [+ X, h 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇# \- R' K2 r# i2 @1 B
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！. V% h9 y J9 B' R3 o2 p) D7 o3 T
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
$ P* y: {6 L( u d" H 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇: q0 {2 _2 G- n) z
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
! t4 I" z1 {7 ~# M3 R: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇# G# `; z" i! ]
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 os.tvboxnow.com. L4 R I( A7 [- j
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
( W. L- x8 q' C4 N/ Hos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
1 ?- \6 t! d6 G: ^Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。9 q4 s9 p; y' C) n( J4 v+ L4 ^
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
# h* i% g' a8 j% ]漁樂
. ^; ]/ B7 f. v1 K) D& zos.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下
' ]0 f6 z7 B% K1 W3 u( y4 L) K- j# Y電話：3565 4518
( t) g, n9 _# a0 W" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
! K: a9 w& W! N x6 l2 l$ ntvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 