近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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1 A8 S9 Z0 V( ?tvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
4 d, u& F9 o5 O, y( h! `os.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。7 l: K( r& U: Q1 K" F8 Q& \
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
8 k* L, W2 c4 p+ h「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇 O3 \8 S% K# m3 a
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新# j" o0 M! O; q. J* a* K) u
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。8 _; g) r; S5 U/ P# ^
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
( h0 O3 U h* S q& f5 o2 ]- D+ l |1 wos.tvboxnow.com炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
9 X3 y' o- d$ n% z © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
' |7 G% e2 E' A* U# Z6 _; v店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
4 I" N" j5 g& V4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
' x/ V2 e% W) [' i4 Z 炸吊筒 $40/份
8 q( g8 F& x; D+ l夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
* x3 v1 \) v2 V- _# p雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
" C! t* v9 ]" J8 {# u- F- ]os.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 r- K& r/ A1 C6 u: E8 ~
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
7 p: p7 W K9 o" P- S © 由 新假期 提供 江記海鮮
! i$ M l- J- z後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
& b; ?) `% H, T$ l- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
% s% C& G1 b9 o. l5 ?. B6 o& B% C; k店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
- A9 B+ o: @' B) W- v5 Q& _tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE207
7 a) ]1 H4 Q9 v# R$ A1 k8 h吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 k7 V( N7 j7 P, U
0 f4 t' H2 \, g- e3 _- U一杯魚湯 不只生意
6 @6 S, a8 t1 x. c$ X0 t小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」# [, @% N, w1 |* s S
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 os.tvboxnow.com! h3 w- |3 e3 Z( c$ r, [+ \
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) E8 O/ X4 L: O! D9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！os.tvboxnow.com, G2 a/ n6 P$ C1 X) O7 A& @
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 + q) h8 c6 M( ]7 {1 l0 m7 x% Y0 `
長洲魚仔濃湯 $25/杯 Z% Y0 U" ]6 }8 y* d% ~) v1 I
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
% y2 _( |0 t" ~1 \4 W& }$ b) ]2 x/ c公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。* r v Q$ u& S; n) J9 J
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* R$ m" Z' V' x9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
8 X, D( b, R# Y9 s © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 os.tvboxnow.com1 g( d+ z9 v' @, @0 O, W0 ?9 v
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。os.tvboxnow.com, N$ `: q: ]' ^9 l; V' ?- a
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb f' j" L3 `) N
漁樂
1 l) _* R2 R0 f; qtvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
. F+ x Z' t% K: P" t7 Z2 oos.tvboxnow.com電話：3565 45187 `1 p6 j% y1 }3 K& l6 g6 w3 X9 r" M
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇8 X, R: i5 K8 Q) |7 h2 ]. D% M
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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