近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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$ ?2 E4 y5 H" v' A: E% Wtvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
8 d6 _5 `. R3 r0 o \公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
# Q/ r2 d: o% N7 P3 N) P9 W, J © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
9 p1 v# b) ?7 _% ~「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
: e! `" E& N5 j M" S1 Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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% o( L8 r- s1 t7 v3 G" C: Eos.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
{; c0 J9 @" J/ y$ Y: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份3 }+ E/ I8 ^( a( j
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d+ F; V! K' l2 X
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" Z7 T& H' \' [: B( b9 d: c3 d8 G0 C店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇4 ^# W* r( ~: e; `
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: ^5 h1 W1 k2 T3 S% z3 w
炸吊筒 $40/份
+ v4 u& p! E( y" l) C9 k夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇( D5 Z+ d+ n2 [+ O( ]8 q$ a+ I
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。os.tvboxnow.com. b) T; ]( s; H; }7 _
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
4 t9 `% }- V; B. m% Q/ Sos.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
: l! f# }+ \! B © 由 新假期 提供 江記海鮮
( j& H) I3 [ ?' ]% [% p; B; etvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。os.tvboxnow.com5 u' N7 e* D* z% P0 C7 L
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* } V( J0 C5 E( w公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb. F* j& |# u' Z1 f/ j
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇, n1 y& W' h _- C' {0 G
: \+ l% P+ {4 J7 J3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
$ t9 e6 \" G. L9 z" Kos.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
' D8 @9 g5 L7 _% z* y$ W © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x, x B! A1 y, v' c/ `2 k
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)8 ?5 I2 i6 k9 Q$ g' l
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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% {2 L( R( u# w; d) x5 m" I, gos.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯5 r; M, }* S: R* I3 ?0 V
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
; P x% J$ D/ s z p* f公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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$ N$ N5 l: b4 P7 p5 _os.tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇4 q, ^6 e$ C) z2 q9 G# `& O
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8 I+ h, A' k+ J4 G& sMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
$ @, X; j, s7 N X © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
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地址：長洲大新海傍路81B 地下
) W6 K, Q, S0 m6 |: `5 z) E4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W! m$ W' F4 \8 J% N8 X2 w
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)2 E' {' e& S: d$ s, {+ |+ C# Y
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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