蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。os.tvboxnow.com5 v0 b+ L/ [# z
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每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ `: u% K( ^5 r+ g* Q5 n5 n4 [
- N8 x- S4 A: H. T/ Z, f公仔箱論壇【保留蔬菜養分3方法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 k; Y& A- i
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＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
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9 Y+ R" r+ L0 R0 C1 |; M◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
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( ~$ i8 A. `7 T: p, Yos.tvboxnow.com◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。os.tvboxnow.com+ v# S, w; q, z$ v8 c
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◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。# h# ~* E* W6 }- n8 }
. d, w" p, X, X2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) q( q) Q9 W" }0 b
2 J( ^2 l( H1 X/ n* B◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。& ^. z$ K0 } |6 M
9 V! d0 p/ N7 g公仔箱論壇＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法os.tvboxnow.com6 m/ s+ J/ U: @# L) ?
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◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
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# j; I* J" S1 }% R7 [, Ftvb now,tvbnow,bttvb◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。公仔箱論壇" M3 @. K& ^9 I8 q0 Z
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【蔬菜烹調小秘訣】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 C i: p8 d5 D6 X5 f4 ~
7 |. S+ }8 G9 P( }0 b6 ]tvb now,tvbnow,bttvb◆先洗再切更健康：os.tvboxnow.com# ~: l$ c0 m2 g
" x! [4 A' S) q5 M, I有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。tvb now,tvbnow,bttvb. {- \ P6 m6 n1 ^
$ o/ |% T* y+ |/ u" A公仔箱論壇◆避免大火快炒：公仔箱論壇0 D$ U/ {- Q" K/ n
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尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y. z0 h; m' B9 t' t4 L/ \
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◆水果入菜時間不要久：
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水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
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$ A4 |) j9 A' o* [/ V) c0 n# ros.tvboxnow.com◆連皮烹煮營養更高：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 S0 _6 P7 A7 T; }8 P! `# j
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馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。os.tvboxnow.com* Z9 Y* W- F" N" c9 c- }6 j; Y$ o
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◆滷或燉蔬菜保留營養：
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6 R( }' [/ @2 T( A6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
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◆烤蔬菜保留全營養：! d/ p& E, J/ j: P6 {
- f) X1 e$ E, x+ l% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。os.tvboxnow.com4 O( J0 R$ q# q1 k( B# M
; X% t7 O% f* [◆生菜沙拉吃得到營養：tvb now,tvbnow,bttvb8 G D1 L6 U% s2 D: j( O* S
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高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。) s ` x# l6 n5 t' G
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【吃彩虹蔬果為營養加分】
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4 M0 p3 E. |4 {4 y, x6 F& K- Z: itvb now,tvbnow,bttvb郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
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" z& U, u1 A, J0 m4 v9 y◆藍、紫色：tvb now,tvbnow,bttvb+ D) j+ F. V+ u. H. D9 ^/ \' \
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包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。
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◆紅、橙、黃色：os.tvboxnow.com. w7 l& v2 [' z% b
6 X1 ^! P3 P1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
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◆綠、白色：
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: A5 C; D+ l' S( a* Yos.tvboxnow.com綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。tvb now,tvbnow,bttvb5 }' |; ~, d; L, x# u& h- v. B
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【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
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