順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。$ m; g3 L. p1 m) M) G; Z, C
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
4 A6 a/ V5 U" X0 Q; i8 ntvb now,tvbnow,bttvb
2 D; w9 c: U" _, G2 y0 w- ^1 {; Yos.tvboxnow.com
4 _7 G& P/ k- ^5 `5 \6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e1 p1 N% }& ~. k% H( f8 ?9 k: }
8 `, F6 u1 _- P! y5 _/ Q) K6 v公仔箱論壇
- ~# i. ] r+ N% E4 W, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?: t1 l9 q1 k. a/ K* y& l' Y
1 x* H! I) c/ Z, mtvb now,tvbnow,bttvb
" l- H. f5 A1 e5 e1 Y8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ n2 x: A: i; V+ r0 c) e2 M
皮爽肉滑
9 F! F2 s" @1 c m雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。$ O3 Q9 M7 E* |
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。公仔箱論壇% f. ?5 p$ W9 V5 o( q8 u* ^# P
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。os.tvboxnow.com# P9 }/ r! ^/ X7 P3 C0 h/ `* }
6 a3 \- q; J f+ }5 qtvb now,tvbnow,bttvb) p" H4 H" _' R
6 o( V% d( D. q) ~0 F2 f4 _% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P } M2 k! M! \" M4 @4 e
 公仔箱論壇$ H! o7 h8 H7 d1 s+ u- [
: o& {, T' Q; Y$ s; x
5 s. W4 h5 f- g0 q+ _, h! `- R) L
 os.tvboxnow.com' s: o# |& a7 w2 U, V" P
4 M7 d- U8 H1 u6 z. G' j. T5 qos.tvboxnow.com$ `% w; R- Y. P. m O( d
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
