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桂侯蒸鲩鱼 4 M3 x0 Z4 M. b: i, L
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
- ?# U$ o* I, @& x# ~1 G/ [公仔箱論壇主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
. D) ^* m6 a% s" @# ^9 S! S公仔箱論壇1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
5 ^; U1 G) M0 ^0 f# ]$ z+ Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 7 c# l3 l3 ^3 F9 A& f3 b
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4 T. G( \: E- T: r+ ttvb now,tvbnow,bttvb4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
' z8 r0 d. A' k' i- R9 Fos.tvboxnow.com5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 公仔箱論壇$ I$ v! p2 e$ {/ f! R
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8 W5 X! P; P- P& z" A8 f, ^7 stvb now,tvbnow,bttvb母鸡汤
" G3 Z3 N) C7 w, x9 {制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇2 P1 p# t! T9 c# `8 S- B2 i( n
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 ( c4 _* |3 g% \) g% m* E: g9 f6 x
1. 冬笋去皮切薄片备用；
4 J p# E }+ C6 _1 y+ }( [公仔箱論壇2. 木耳洗净；
) k" P3 d: D8 R3. 葱切短段，姜切片；
! q i0 p. P/ _; L. b3 G: H4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
2 b) p" f' s; X9 R9 F4 E/ M: g5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 公仔箱論壇* d q# Z3 _+ x4 \0 ]
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; h4 Q! j9 B9 \9 b, v公仔箱論壇炒田螺
" P& m" c* c/ I7 Y2 U6 O5 D; V0 `) |os.tvboxnow.com制作工艺:炒 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb. u7 J! B3 i7 {8 Y" ] E7 G, Y
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 / t2 B7 H( C4 ~! f& T
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
! t2 C( Z1 s# ~3 ]& z2 O# r! d公仔箱論壇2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 9 z. T5 J I, Z0 Y+ ~0 y! i
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； : g) d3 _; c* Y- j4 f- E4 x
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E" y- w. ~+ M# t7 V
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, x; f) C- b, I炒鸡米
* w) P: Y6 g# Z: o0 _/ Z, c/ X9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com5 q/ g4 n& V6 b
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 os.tvboxnow.com; ?0 V) X! ~& o- r3 v0 |- Y0 B6 F
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
' m1 x. q# G, f$ O公仔箱論壇2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: o$ \! V a2 ?, i) `$ G' R
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: X+ u1 V5 q. g# }3 C9 |4 L) Y
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； ) _; a& p S4 n2 z
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； # M3 C5 e% b) A' F( U. w
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t% z6 n3 W" b+ C( ^
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
" j q/ I& X. ?/ U8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `7 a; W' d' D1 j' Y7 R( Ntvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com5 v4 O. J/ [9 X" Z( X# r; ]
煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ D6 C. a' k, \% x4 X
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
5 _: h4 A E6 j主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
2 J& ~9 V0 S8 f* A1 X9 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
+ \ d' h/ W, F% T3 k1 C3 G7 `2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； tvb now,tvbnow,bttvb/ X f2 O" p" _7 ?/ ~
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； os.tvboxnow.com2 x6 ]) V2 U; i$ R4 u. h7 F
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； os.tvboxnow.com% V4 n& i+ r! _5 K1 h& E
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
1 D0 _6 u9 p) Z: Y6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
$ N2 z$ B! w% n3 j! Etvb now,tvbnow,bttvb7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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. C7 f' J1 ^0 Q$ G; c白灼虾
$ M6 e% l7 \ d# ctvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌 口味：香辣
6 W" N g2 l" N* g" i主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 公仔箱論壇 j' a* |9 f; U% [& r
1. 将鲜虾洗净；
3 a8 B2 u$ Z- S2 U$ u$ E" M; u% [2. 辣椒丝放在味碟上；
! E; ?7 J5 _; b5 v+ Nos.tvboxnow.com3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
6 I7 }0 X6 b. a0 e/ O公仔箱論壇4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
8 a/ m! e* v- C( X" i/ C! }7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 ~8 }) W B/ M3 J/ W+ u
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菠萝冻
1 M9 S) |3 |1 T, H" ]公仔箱論壇制作工艺:冻 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 x& O9 p A6 ~( @7 O: b
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 4 S/ U# O5 A7 P
1. 将菠萝榨汁备用； 公仔箱論壇7 u ?2 n8 i" K: [ a
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； 公仔箱論壇& r8 z' r) `8 B) a: |1 R3 |
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； tvb now,tvbnow,bttvb1 N( D% a5 { B: L. J% f
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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( d. L1 c/ h$ D, v& }" K& y* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉
& O4 ~; ]3 I# {3 }' D制作工艺:烧 口味：咸鲜味
- h+ u5 m' z' S+ p7 y主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ M& g" X7 N" C$ b1 y s& J: b
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb) c1 @9 p8 W) O& D
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 3 `1 Z) }: V" W$ q" }
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
* \/ a! x+ a- M% L. Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
! V* V- k/ o* Oos.tvboxnow.com5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； os.tvboxnow.com5 d0 C( z9 P! ~6 a
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
6 H6 o- n7 }+ s8 A5 ]4 d; c: ?7. 最后勾芡，炒匀盛起；
6 F; g5 N( ~: u$ L公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 公仔箱論壇, s7 B# w; k. w: y0 K1 e" K
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3 t5 w6 p) U6 B" ~" |2 N6 {tvb now,tvbnow,bttvb豉椒鳝片
, ~$ d* L' `/ M6 x/ N1 D. s5 ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb: Q# T* g- Q- Q1 _
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 4 k0 H' v C/ p( t9 m! `' h# E) F
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 3 @' O- ^4 K$ w5 p, h" n' Z
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb5 `9 A* Z* @6 ?7 y! C8 [9 \! b" R" f$ \
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； ' h+ H3 h5 p, Y8 | S0 e
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； / N' j) M; Z! Z
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
' T! R" j, s$ r) ^6 `1 Q" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
; ~0 J% R* o% q7 r, ]7 k/ d5 \* o1 gtvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； % F# T) |3 j9 e9 m- P: M! h
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 3 y- ?, W7 ]* j" U
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 # e2 C& N6 e+ \" }; J& n
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豉汁蒸排骨
; u+ x8 ^% H. G( Y; o公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
. r- ]) a' p) e) E. b# V主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 os.tvboxnow.com8 I2 w5 s% c* c! o- x- G) ?# h
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； os.tvboxnow.com4 h- c/ |& ` w- G2 {1 ?
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
q: D& g) M# A; s0 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 豆豉捣成泥，备用；
$ x4 ^, I7 a |3 s0 b6 Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
0 Z- M# X2 t' L4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
: s5 @/ @; ^8 b0 A* x. s1 x6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 os.tvboxnow.com$ N3 C( v h1 D( \) ]
) Z/ I9 x, S- H9 Y7 k4 {5 z, w" s8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! A, n" n O4 \/ b, F! b; A
陈皮焗鸡翼
* z4 G: a/ E9 P' A+ C# E; Otvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：陈皮味
( a# Q- L5 [' ]& y9 w$ z公仔箱論壇主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
& I# r# j. U4 M6 W2 r/ a {os.tvboxnow.com1. 陈皮浸软洗净，切成小片； os.tvboxnow.com4 n+ A- J* j/ c) K x! m; F
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
) K1 u3 P. O' K4 e3 F9 e/ Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5 I; T" n) `5 x( v$ v
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； os.tvboxnow.com: V3 B0 Q2 c( [$ ^- R' |
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
( [% \( K3 E& A- Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 os.tvboxnow.com& s5 s. k- u) O) |, w/ m4 T0 B+ k
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發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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