雞蛋的多種煮食方法' T. P h& I$ `( N" J# @0 b
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和風烘蛋
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" E0 F7 O$ ?4 _/ G) c/ w% Mtvb now,tvbnow,bttvb材料： os.tvboxnow.com1 ?& ~8 E6 l/ j. r4 s
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
1 T0 S) l9 O1 o& I3 f9 u/ Q, \- G* ZＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 U- k! a# t5 ~8 C4 T. ^
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： 2 Z5 d) e/ I% U2 H5 H6 c3 K1 g* G
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
7 k: ~" Z' L9 }8 v+ itvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
& f& S% I" r. J( @- j; L4 B: eos.tvboxnow.com3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
. \: [2 s+ I' r% g5 U. ]5 s+ Ios.tvboxnow.com4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 公仔箱論壇% P0 Q9 k5 f: Z8 _7 ?4 Z+ O
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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/ \ n; k e; B* A$ {( R' b% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮菇蛋包 tvb now,tvbnow,bttvb' G* h' G3 r/ c8 j
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材料： os.tvboxnow.com" I5 O9 x: p- ~1 g# o
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 # {- \2 Z/ d- E3 E7 f N7 u1 t
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 公仔箱論壇* o8 l+ r) c* d; }, C
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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. h1 X |+ z' a4 Z ~. ?作法：
* Q2 [4 n5 c6 |- a7 | x4 G* T3 u1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
; {, n4 F$ _# S: E( Y2 Hos.tvboxnow.com2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
" v8 _. g! y+ [; l; f- ?' ]公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
, V: \2 {9 B/ ~# W* Vtvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 5 b! q7 L9 Z8 l) w$ P* b* K
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* ^6 @5 t9 A; w* q* q法式蛋餅
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材料： os.tvboxnow.com/ x0 g2 ]0 P; x. }5 i
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
* D" k- f7 Z$ n+ A5 H: O7 i( E$ L6 zＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇2 }+ l/ I; w: ^; N# E9 ]- p
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 7 v s4 v+ Q! f" `' Q$ R( V
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
% `2 M& |+ L5 [# r7 Z1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
3 ^3 Y$ l2 h$ @$ t- p8 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 ' E1 ~% u `3 v& J: E) U
" m, G+ G; w2 x烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 os.tvboxnow.com: x" `0 v% L1 O6 s! f
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浸蛋 ： 公仔箱論壇+ E* C8 W3 @/ B& |+ I# e
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 + \. G7 C. h4 Z$ e% \
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炒蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* Y9 u" v9 F# N; u
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) ' d. ~* O! o! O. J" I
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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0 W6 q3 c+ a' F9 @tvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ：
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7 F* u( Z$ X. R: O3 U8 v5 gos.tvboxnow.com先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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! i0 H; s8 ?( D' p% z1 Uos.tvboxnow.com奄列 ：
) I: r7 v4 H2 C3 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 Y6 R8 {5 Z/ [( R7 n$ d
將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： 公仔箱論壇: b! K" @; O* Q. |
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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