雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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5 }, x8 B* q9 [; Ztvb now,tvbnow,bttvb材料： 3 Q! T0 u1 O y
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇. b7 ~$ P3 P& R9 J
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
5 T( n9 N5 {9 c! jＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 os.tvboxnow.com% |# S/ u8 G, ]" X5 P% s/ ?
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作法：
: U ^0 T) |5 N+ j; n4 O' U) D1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 ^) }! w3 G: R+ A$ A2 y6 F
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
+ b5 _7 J, o% O) F2 [# `) Q6 ^3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 os.tvboxnow.com" m: ]# t v! x$ Y! w% D5 p+ C2 g
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 os.tvboxnow.com4 r0 h$ Z* u/ f/ m( k- r( K7 Z
0 E, N+ G( ^4 q/ M- T/ P! D- W6 B公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 $ Q/ H; _9 Q/ ^- r# ]; H( M; w
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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; P& ~, E" ]! t6 M" h# ?& ?鮮菇蛋包
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材料：
; U0 x9 r& u: F) J2 y0 |公仔箱論壇Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 ) ^; t5 W9 B0 `9 K" _
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
* K2 W, \3 H1 {9 C) \& @Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 & h, n9 Y0 i3 M7 u
6 K6 s( U( i8 F! Z& S/ N- P公仔箱論壇作法： : T1 s( P' M5 [) y5 j/ u
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
. k7 y* [4 d+ u' x6 o7 C2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
: D. x3 r9 `1 E, P' dtvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
1 l9 N( J e; e# y. o* ]4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 os.tvboxnow.com5 c, T0 `" p. L! N% Z
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法式蛋餅
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Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
- D8 K. ^* M3 P* Dtvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
r/ z0 a5 V- B6 y5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
; F! P# r' H/ G$ A0 j0 gtvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許 os.tvboxnow.com, l' ^2 Y$ ?' ^% L9 T; y. G# F1 z
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作法：
0 A* }, w# B0 A+ Y8 B$ n9 O" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb# _# C4 g% ^1 b7 r$ o
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 : w& Y: j, G8 N. U
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烚蛋 ：
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" A! B$ X' |5 B凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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^5 e, `5 X4 b4 `煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ：
' U: }+ c- I( `, C( M& Z. _- X: y如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇6 ~. p4 r7 Y5 `" B; F6 n
0 a5 J6 v% X x" _4 h8 {公仔箱論壇焗蛋 ： 7 U! Q) d6 j' W9 s0 j# j' ?
! `0 E# @7 e- N Z6 f先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 tvb now,tvbnow,bttvb. N3 g, m, P7 ^0 _
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奄列 ：
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* j% |3 Z* f& K( h( M4 j# Uos.tvboxnow.com將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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$ Y; Q1 U5 q- Z0 y( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎蛋皮 ： 0 c' T9 u! a( Y" ?
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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