中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
# W0 H! x2 Q2 S5 E7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
! r/ R5 {- P& Y5 ?1 Dos.tvboxnow.com今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。8 f# Q8 l8 @5 P, u5 E) {
, @- J- |( [; I
7 d* X7 v; H. q/ ~" n
5 g. F/ o" y4 Y7 Cos.tvboxnow.com
+ L- O3 P/ \5 u+ w9 g3 e
$ m' S; z; ]( b1 g1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% A& k$ w# k; S, W, a3 c
+ _0 ^4 O- L' T6 V# ^, T# H% N公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 E; {8 Y. W& A' V7 ^% ?0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ t2 ~. {' U; U" R8 ~# d6 w
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
2 O: c" Y4 ~, I" H3 E1 Gtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦殼添味2 X1 _& m: d H" x* h9 D
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
5 i5 k) q8 u) y
! C R" _5 F( U公仔箱論壇
T& ~4 M1 \6 J Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb l* b0 q7 o4 u" Q4 M( D& ~
2 x2 ?* B( t% x$ w5 ?os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 t5 p% I9 T9 T+ Z7 d. q& B$ m& }
7 L5 D2 t5 Z4 t' ~# |( {- G
4 p( p8 I0 P/ _( E9 ^3 H奄尖廚房主理人──Margaret
& z. P6 K* D+ Y+ ^0 o* p% ^Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
0 L6 e8 R/ i4 Q/ o9 Otvb now,tvbnow,bttvb
+ w t2 o# n' ?. t公仔箱論壇
% j8 ^7 H2 k. r$ k* m! ]
0 Z$ Q7 H7 Z8 f" q8 J; S" ^' F
# P" t8 t0 p. ^% [) Qtvb now,tvbnow,bttvb" }. M) C* l( v+ E, a7 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 Y- I9 z& p B) T* [3 N
4 s" h6 e5 s$ V6 a% L+ C
) z5 j* ]( U. {8 G' A9 {
 tvb now,tvbnow,bttvb$ D' c& R6 ^5 p7 Z& ^' R
3 d7 _7 i4 H+ u T' Y" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K5 O7 G6 W8 K+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
