要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
, v+ m5 B+ f6 j* `9 L- Dos.tvboxnow.com
" Q9 e6 _4 k3 q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb' O+ e# ~9 |5 o- \" `
6 ?: M1 @. g3 {" R5 e/ Ptvb now,tvbnow,bttvb【Don't】$ _1 L. d! T& Y8 o& W4 |
1.過冷河os.tvboxnow.com( J: Y$ f8 `" Q1 f
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇 u4 C/ e) a! I$ p0 `/ p. O
2.烚意粉時加油
G' ^3 z. D* utvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
7 w) `! m, U U/ m( o! \+ A公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
* Z7 x H0 b( K# U不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
! r, J. P. ?: P$ W. d- b. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b) E! a j8 m
【Do】os.tvboxnow.com2 Z$ F2 x# q* z z8 R+ K
1.用大火煮意粉公仔箱論壇5 S% ^% w. d5 i2 O$ Z) Q
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
6 k2 p# w T; h( H6 R% }2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; @* V( F1 a- w1 r
為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ a) f3 ?) h
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 n) Q6 \$ |: l; [
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
