要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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4 e `9 B/ O. W. O1 q# _# n" _公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：' ^: ~: J* i' O* u* s! I
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【Don't】
. r- u* |; U/ |os.tvboxnow.com1.過冷河
8 K2 l R9 ?( S3 n! Z$ Nos.tvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
' S: {1 W( y& rtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油os.tvboxnow.com9 ?$ ]/ A" `3 d9 q$ z& u: ~
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。0 q0 _1 }2 }% u, n0 f* x- K% o
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb% b( w6 S; Z! J* R3 C" d
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
+ V5 A) z8 i! z, d( W公仔箱論壇; j7 T7 W, @+ r) e2 K- Q
【Do】
1 n* x9 w/ h2 X% nos.tvboxnow.com1.用大火煮意粉
. X0 I/ P9 d1 ]- v* Z公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
: [) {% [; W0 r6 b公仔箱論壇2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb( ^$ ?8 A! c0 h/ P
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb. N2 n+ }$ B& [: Z4 U6 d: `
3.烹調時不時攪動
3 Q# p4 Y" W8 v! D2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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