材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ i+ \; i) Y! n公仔箱論壇幼砂糖 120 克 $ x9 J+ r, \. G1 j! I
低筋麵粉 120 克 ; y( ]& Y( U, C/ e5 }
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb! y% t! u! Q* J! Z+ ~: q
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
/ K& U" j! Q% m% ~tvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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# r" P" B$ g) P3 u6 U% _製作過程公仔箱論壇& }7 D) h8 C4 x7 w
, H9 p+ k0 s, X) Q1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb4 [+ ]+ t. A2 R3 J" S
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb( u- k9 }% A) C' c0 }* P
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( f: H o) X; E( [% b
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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8 w" r' @4 _2 r6 C: A. @貼士
+ ]5 v' [) p& P& `: L# Y公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:os.tvboxnow.com7 V) T1 d0 U' K) l& w
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蛋 420克公仔箱論壇9 l- d# @' P T3 V, V
幼砂糖 180 克
1 o' I2 T; m. a+ r/ i# ?os.tvboxnow.com低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb% ]- r7 P* }$ R* }+ j, k
冇鹽牛油(溶化) 90 克
1 Z/ s+ _ x) l( ?9 H, e6 A9 Ios.tvboxnow.com
, C2 ]3 r: U/ i/ x% Z2 Ptvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( P4 n& N& H. X `
) |8 M: |6 |1 hos.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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