材料(六人份量)os.tvboxnow.com$ ~8 _" C- o3 }
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb* F- v7 A- j( g# H) g: ~8 s
幼砂糖 120 克
0 h$ {$ N9 y3 I- o. {公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇+ j' r6 V2 |, W
冇鹽牛油(溶化) 60 克 os.tvboxnow.com! m0 s* o, r4 e1 Q! H
( d2 C: T+ c( e# J/ f3 b7 x4 }& V公仔箱論壇用具
; n. T' A- `# C+ ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: P9 e, ]! J+ o9 [/ M
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
; {! V/ E( ~6 K& X7 `1 K公仔箱論壇牛油紙一張
B. t! r* o2 a) y 9 Y/ {+ g, O* l( M. Z0 e' w+ o
. |3 I$ L# N5 M) i) A1 X* _tvb now,tvbnow,bttvb製作過程公仔箱論壇" P. K2 r7 U8 Z, w# M
- m3 s2 s- G: \& m. ^5 R. Y: G- T7 ktvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r. _9 z1 I( e
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; Z0 ]; t! o+ S$ b6 u5 E; Q4 k
+ @+ w* J0 i9 ~9 L2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
6 _9 }) U# t' f: b1 w3 Q- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F2 m& z& _; f9 j7 e5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& f6 ]' l- p; h. P
. Q" i0 C5 I# V( D' P7 Stvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。1 l# o: x% C+ _
. @$ _- X0 j* _! B公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb' ]/ \% V* \. A- T
9 }5 \( z) X. N' A+ \, ios.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。os.tvboxnow.com; S# z2 p _ }5 \+ i8 D+ q' G; P
! \7 Y9 M" t( E. k5 R+ N5 i9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。2 c7 H" `! d/ o- g U8 j; N
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u3 o0 V9 b* ?3 H) E$ }公仔箱論壇貼士
" P/ f) k: B, W- Z6 W* K9 ^公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q* F0 H, }: K( ?
* g9 n, e* h+ ^# z/ N7 s6 m蛋 420克
5 d( Z2 d6 m, _- a. Y! ktvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
7 A7 d5 E/ N- ^- h2 D6 x3 @4 Ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
- j" B2 Z: [6 o# q+ \0 K) kos.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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6 v3 w1 R0 Z% u' X8 q, g6 m/ Z9 ~, {tvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。. r2 u7 X1 |, q$ i3 p' w. Q0 c
# l9 b8 B1 t1 T' B# ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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