材料(六人份量)! S& a( r# ?& K) V, K0 r3 h. B
- s& S$ {8 Q* e' v4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) / `1 w- E. W1 k4 h0 O; N* O- ^
幼砂糖 120 克
7 k8 t) l6 k6 v+ A! G p0 i低筋麵粉 120 克
5 f9 {1 w7 G# C9 @& S( M冇鹽牛油(溶化) 60 克 os.tvboxnow.com& m6 d" _+ u* ^3 ~, w, n, r
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用具 & ~5 ]% ]5 R+ p1 s5 m
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
: B6 }! l. Y; j( g& H0 r' l公仔箱論壇牛油紙一張os.tvboxnow.com: k- l, K$ l4 `: @# |8 H
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: |9 N" V* M6 M0 C8 l8 k1 }os.tvboxnow.com製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R% v4 a$ b( E: \* W! C
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1. 預熱焗爐180 C。
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8 c! n8 c* X* V( Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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, c; q) Y- Z/ S los.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: I7 @) ?) d6 `& x- z
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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3 N/ ~& Q x# J) H% Pos.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I @8 ]( K# O: ?, b3 a% s
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。! x" F [- e1 z+ U7 P8 t' K5 P( `) @
+ f' J3 c6 B3 u- X5 i$ U! ^8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w; o4 Q# X( S8 s
* G2 H1 M( |. |9 V. t& d10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克os.tvboxnow.com8 B5 i! z& N) Q0 F/ H3 ~
幼砂糖 180 克
9 \, x1 l9 j8 N低筋麵粉180 克
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1 e; j# r: X$ \4 a% w入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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