材料(六人份量)os.tvboxnow.com* A4 r% N; M9 @- J0 C
# p% }2 V4 e5 h6 n- B: s8 x: xos.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) $ K7 m2 ^( P- S* n
幼砂糖 120 克 ! q' _$ v3 a5 [) p; i( W( {
低筋麵粉 120 克
9 m+ P) F7 @ z- Q& v% N! N冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 {% e2 f- n5 [) k
) S+ w& F9 D) @( Mtvb now,tvbnow,bttvb用具
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+ B* t+ S# f# `* v0 V0 F% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
: W9 I# ^" l) ?2 B) X* u! Pos.tvboxnow.com牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 \% ?% J% x$ m6 M1 i. |
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6 F$ T' R# V7 P% P" Y: P製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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& l* ]5 ~5 m% {) ]) b9 C" P3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5 G. X; L, x q9 z+ E7 q
' ], }0 R2 B$ \: H7 t) tos.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。6 O2 @5 C! _& k! I
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。os.tvboxnow.com1 b# N4 U7 y, S7 y' V* {# H
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。0 p5 L) E% n( o
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。! U" n" u1 s y2 [; l8 y
$ f* ]5 y9 I, L6 l& Z9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. w0 }$ n) E3 v+ r, X0 f
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貼士
( {6 C- [- g1 K cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
& e: W- T/ P$ w) s! A' n$ l# f幼砂糖 180 克' n t9 U1 E5 i7 I! @* h0 G
低筋麵粉180 克
3 A# Y+ [, }6 K, e# f2 l1 e/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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0 r, m* K- W6 W$ s! Q7 E入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 L, F5 D; t4 V( Q3 g R
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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