年廿七中午來到鯽魚涌太古坊附近食店臨立的海堤街，就在路口碰上源哥，只見他雙手抽着大袋蔬菜瓜品，大汗疊細汗趕回店子。我滿腦子疑問，買餸歸家人之常情，但他明顯是為店子的食材張羅。食店每天都要大量食材，不是應該找供應商或街市的檔販按落單量交來，何需自己操勞？tvb now,tvbnow,bttvb: C& K& e# r1 l3 x0 h w& n# C4 n6 q
源哥在新填地街街市打響名堂，經營的「源興美食」，雖隱沒在一列排檔之後，但燒味、小菜之美味街知巷聞，每晚食客盈門，去年底店子交回業主要搬了，過海來到東區再打江山。現址主要不是能多放兩張枱，更重要是廚房可安置一具大燒爐，能多燒一些燒鵝及叉燒應付為食鬼。tvb now,tvbnow,bttvb/ U% a5 x) ^* m
熟習「爐性」% d2 |+ F; ]" Y3 G L, i
去過源興的人對他一手燒製的燒鵝和叉燒，不可能會忘記。熟客都懂得預先訂菜，源哥校準時間才開爐燒製，保證客人來到有熱度剛好能吃的燒味。須知道新鮮燒好的叉燒和燒鵝，肉汁特別豐腴，而過氣燒鵝不僅皺皮，鵝肉也變得乾韌。如今新店燒爐大了，可大顯身手吧？他尷尬的搖頭，新爐大，火很猛，搞了多時才熟習「爐性」。「今天來吃，可會出事？」我問。坦白說，吃好東西不爭朝夕，不必勉強。他靦覥的說：「摸熟了！摸熟了！」他一輪嘴解釋如何燒如何控制出貨，彷彿怕人誤會水準不如前。說了好幾年，倒是我摸熟他的脾性，源哥是個鑽牛角尖也要設法把事情做到滿意為止的人，但話說回來，若不是這樣，誰看得起他在濕漉漉街市的小店！
7 a7 e+ ~ G8 L/ ltvb now,tvbnow,bttvb爐子大了對識食之徒還有一個好處，便是可以吃到燒工恰到好處的風鱔。市面上有燒風鱔的菜館不少，但他的功夫最到家，不過我認為還得歸功食材本身。曾聽一位出色的廚師說，沒有好食材，不會有佳餚。源興出品令人垂涎，廚功之外是食材挑得精，新填地街的舊店盡得街市之利。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 x, v4 `, m8 R3 @- L
回說源哥自己挽幾大抽餸菜回新店，背後有一個猛虎不及地頭蟲的激氣經歷。原來他嫌附近街市剛洽談好的販商每天交來的貨不夠好，要求以後要送好的來，怎料對方反嫌他要貨不夠多，索性不做他生意。未找到好的供應商前，他寧願自己每天撲去街市找好的東西。
7 ]6 O q& }9 L) q% C$ [: l o公仔箱論壇成功不能依賴僥幸，味道也不是撞彩得來。源哥，頂住呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 K, y" f( I
1 A2 l; P) V. i8 l/ jtvb now,tvbnow,bttvb. G& i8 M* x; A" Q: d: `/ ~
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發表於 2017-2-1 08:26 AM
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