拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費' ?/ I& z& ^" R* J2 c
os.tvboxnow.com+ Q9 E( P; D9 j' D
tvb now,tvbnow,bttvb- C) ~* V( D& Y# [4 E4 K- Y
8 w- d' M3 ], j6 }4 h( Y$ D. |tvb now,tvbnow,bttvb餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。
- O4 I- N7 |. ?$ x" `
+ S, a# @. U1 R- Bos.tvboxnow.com在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 n! S( D. \& x+ \8 o- N
9 y8 h8 T$ {1 c+ _& F安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」1 Z- o1 R) j+ d0 b- i+ \: v
! T1 T, L8 r! S X8 H! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
. a8 b: z. _, s. i& ~/ P 公仔箱論壇0 d* C) ~+ N: Y6 D) d
擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。公仔箱論壇, `) n A- y$ L# P$ G! A5 I" o
" I9 j' H! V- Jtvb now,tvbnow,bttvb加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」tvb now,tvbnow,bttvb& h8 z0 E: J0 y, m. Z
8 R* C4 e+ T; Z0 j
連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。
3 w; j/ n9 d/ F3 ^$ Mos.tvboxnow.com
8 c6 G; K+ a1 f2 K1 Q* E- [8 ~% ]tvb now,tvbnow,bttvb一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。tvb now,tvbnow,bttvb4 i* M: k0 @8 o# Z, g9 T- V
公仔箱論壇& V& [+ s: d4 X# f8 L9 h
范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」
9 m# x! ]9 d1 V1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ K& s1 ~% E/ d& Y" b一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。公仔箱論壇. Q3 F D7 Y* O3 D
公仔箱論壇, s) u- f+ H6 F# l* k
范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。
9 u# B- p @1 V/ b& ?1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n+ O: |$ c/ J公仔箱論壇證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
| 