拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
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餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I+ B9 T& i! E
( R# g) m2 }2 D. T4 a0 U! }7 o公仔箱論壇在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。, Q) b) n+ N4 \! } @: @1 A+ ]
6 s. g& u5 _* X# U% m! Q y7 c5 @安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
9 N6 R: ?/ c9 w# d: q2 P @3 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* V, u+ M+ Q
餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。公仔箱論壇0 X ?9 ]/ R1 e8 o5 G
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擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
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2 r; k$ }, D- t+ A! ~0 F% i- z加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」tvb now,tvbnow,bttvb/ b& z2 m8 V, W, J4 K3 A3 W. h# B
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連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。0 j! ^% S2 `5 |) D6 d7 @# {
5 r1 U2 y! t2 X9 Q4 w3 g% V0 T/ R) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
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$ ]0 D/ `2 g! y. O2 s; u1 ?. F Oos.tvboxnow.com范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」
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9 i) C7 U- }" N一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。1 R4 ?- I; [: a1 E: r% Y U
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范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。公仔箱論壇+ }# t# m5 I- M# D1 D" y
. D- {- I$ G8 G! h- u1 ^- z0 [證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
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