吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
: ?, d& z& L4 Y+ \* t& f2 utvb now,tvbnow,bttvb
! X' v" x4 n6 b a4 Bos.tvboxnow.com蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量3 I% \: \! z0 d# S8 Q/ L: |( m( [$ E
1 H6 P' w1 u1 j1 X6 T蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。7 B6 M! ^+ _; u
公仔箱論壇( n0 O' H' @- b/ W
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝3 J+ _* @/ Z5 s4 V; j* u
( {3 |7 E4 `1 z; m營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。: K) A% E% q5 c( H
tvb now,tvbnow,bttvb' q7 H! _' ^1 \' R; C
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。公仔箱論壇, P [2 G- x+ Q9 x& i/ p% z
! e( F+ F) q$ _" ^; ~" t8 k/ P牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫. n+ F2 \3 J8 |
tvb now,tvbnow,bttvb2 K. q: t& n; E3 V% v0 o) b
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v [0 {0 m7 W; U
- \, M6 G9 P- v- F: _1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
2 v( {5 e6 N$ X1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F# F6 o) m7 [. T# Bos.tvboxnow.com牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
" O! u; ~" l s. z2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- i9 ~+ @) X3 b, S6 D/ E6 t0 ?
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性4 H# I/ ]5 G' u2 e' e z
1 x0 a# m4 ~; [2 c, J不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
, f* @' _, K" W. I" W公仔箱論壇
9 T! r+ c9 h. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！os.tvboxnow.com9 O* | N0 J! C2 C* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ ]. r2 H5 g5 }1 r
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
; t* V7 J+ ?/ E+ q; t' E' u0 D/ zos.tvboxnow.com8 Z1 T+ O& E/ w4 F- ~
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
& V4 L) G2 L/ \* O% `* `4 _0 b* Ros.tvboxnow.com8 A" d6 F0 T3 s( X& U0 L4 ^
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。os.tvboxnow.com: p7 ]& y* R' l
( v' _" A& Z8 z9 q3 p% d% g- {% Wos.tvboxnow.com青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒tvb now,tvbnow,bttvb1 e6 g. f' E& }: V, Y
os.tvboxnow.com* ]2 z* S- }$ p, x
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！; C `5 {7 F! l# s- z2 p& z
) d* O8 W- Q z* \+ z5 Q, M8 \
P* C8 ~/ e- C! G* a/ z公仔箱論壇
4 T) I* g6 \0 G/ h# M) Y b0 Oos.tvboxnow.com) |$ p* m" e, U; `
0 _% O5 R: l8 e- d/ A: I
0 x* I& `5 X5 w1 u* Z5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
- |% U2 Q/ a! D/ X* h$ Y8 E5 Y( Y7 N健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
