季節遞嬗，時序即將入冬，為求保暖，鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角，然而，火鍋湯底往往隱含「三高」危機──高油、高納、高普林，色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手！冬日大吃大喝的結果，可能導致體重增加、血壓升高，想要享受美食、又想遠離「三高」，食材應該如何取捨？, ?; ^7 N- @* W
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無纖維的加工產品 易造成血糖波動
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* O/ Q5 a! U& ` E5 hos.tvboxnow.com豐富湯底，加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材，然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔，余朱青營養師表示，火鍋加工品添加許多化學原料，導致蛋白質結構變性，已知高纖維食物對血糖有穩定效果，無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩，另外，鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用，因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。: s0 ~5 W' m! L, P2 K& Y* |5 ?
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腎功能不良、透析患者 減少食用火鍋料os.tvboxnow.com* ^" S: T1 f' R! y0 e/ M9 B
# c8 f+ x2 u9 c3 }& ptvb now,tvbnow,bttvb另外，林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示，一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽，國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克，雖然磷離子可經由腎臟排出，但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人，磷無法順利排出，恐會導致高血磷症，因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。0 m* U/ O- f1 U+ U
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清洗青菜 維持流動清水15分鐘以上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V( u* o3 t( B
) h6 s/ ?* h1 D" s+ U8 A! O) [tvb now,tvbnow,bttvb除了火鍋料之外，民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨，顏宗海醫師表示，清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子，維持流動清水15分鐘以上，才能減少青菜上的農藥殘留，一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中，就會被消費者吃下肚。
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" j/ q$ F9 l; ]$ o( C/ Z4 ]- Y% bos.tvboxnow.com多喝湯 易增高血壓、心血管疾病風險
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. S! _! A# y( K, j4 U顏宗海醫師提醒，海鮮含高普林，吃多容易引發痛風，另外，內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙，人工雞湯塊含谷氨酸鈉，因其鈉含量為一般食鹽的1/3，民眾若認為口味較淡而多喝湯，容易增加高血壓、心血管疾病風險，慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢？余朱青營養師表示，患者只要從總量控管攝取的食材，遵循「前3後3」原則，仍有機會能夠吃到美味的火鍋：8 G2 z, h4 a, c* E8 C+ N: A" F
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1） 湯底不要喝 ／
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0 D( \. [6 r% `5 l+ A7 |公仔箱論壇火鍋湯底煮久濃稠，除了破壞食物結構，湯底都是最油膩且含高普林，喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症，易增加痛風的風險。
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0 i7 K1 Z. t! atvb now,tvbnow,bttvb2） 飯前先墊胃 ／公仔箱論壇0 [) E. _6 k& J0 D K5 @
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吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃，有點飽足感再開始吃鍋，如此一來就不用擔心吸收過多熱量。
2 y& ]* ^# b- J4 T7 _* m4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h1 R R1 c# O. {4 y* \3） 前3後3 ／( {; w+ D. ?$ I- A& Q# a9 v& ^9 M
& e! ~% l& v }) y+ Q( u5 \8 t公仔箱論壇「前3後3原則」，3天內都可以截長補短，若要在周末吃大餐，可從前3天或後3天進行清淡飲食，預防或補救體內環保。: g* i' W M0 V! k" @
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4） 總量控熱量 ／5 d, m+ t* M g* ]& _' ?; E
& v1 m7 p' c* h% ]) j3 itvb now,tvbnow,bttvb梅花肉片為中高脂飲食，糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。 |
發表於 2016-11-20 08:26 PM
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