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[健康資訊] 咀嚼力變差是失智惡化關鍵!這樣吃活腦、吞嚥更順利

過於畏懼誤嚥,恐導致肌力與大腦退化!
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9 ^: Z  `$ i2 l公仔箱論壇不咀嚼反而會加速失智症惡化 : H& @2 d& F1 T" w6 [8 S  i/ @0 L
「把奶奶送到養護中心之後,突然失智症就加劇了!」、「明明當初是走進養護中心的,怎麼幾個月後就臥病在床?」常常聽到許多家庭發出這些哀嘆。為什麼會發生這種事呢?雖然原因有很多,但其中一項問題似乎在於「飲食照護」。 9 i/ Y6 ^- e% N, `
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綜觀目前現況,特別以養護老人為主的許多看護現場大多已呈疲乏狀態,因為預算以及員工人數短缺,過多的負荷令他們喘不過氣。所以,若不能在固定的時間內,讓受照護者進食的話,往往會影響機構的正常運作。
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3 l* ]0 N5 R. c4 a; c, [" {os.tvboxnow.com正因如此,為了在短時間內,讓他們能夠攝取營養,就方便行事的將黏稠的混合食物以湯匙機械性地送進口中……。但回頭想想,如果這就是自己要吃的一餐,叫人作何感想?
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到頭來,本來應當能咀嚼的高齡者,也會因此喪失咀嚼的必要。但是,咀嚼力可以防止失智症的惡化,這一點在醫學上也獲得實證。 活動下顎時,會牽動到一條名為「咀嚼肌」的肌肉,有助於刺激腦幹網樣體(腦內神經細胞與神經纖維集聚的地方),也能活性化主要擔任認知與記憶活動的大腦皮層。因此若是受照護者依然能咀嚼,就要盡量做出需要咀嚼的餐點,維持咀嚼的能力是不失智照護飲食的要訣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {, {) D$ x- k* z
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無論是誰都可能發生誤嚥情況,無需過度保護
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! C: @! W) W0 Ktvb now,tvbnow,bttvb也有看護者聲稱「如果造成吸入性肺炎(編按:因異物、液體或化學物質等嗆入氣管中而造成肺部發炎)就太可怕了,所以只能讓他吃攪碎後的食物」,但是,就連健康的人也會因為單純吞口水而造成誤嚥,如果過於害怕誤嚥,我認為反而會有反效果。而且「保護型看護」做得太過徹底,導致無法咀嚼而肌力衰弱的話,不就本末倒置了嗎? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B* i! g1 Z- r, `8 m2 N
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食用有高營養價值的食物,且體力維持在一定程度的情況下,人類本身應該就具有把誤嚥的東西咳吐出來的能力。只要能吐出來的話,誤嚥也就不那麼可怕。 os.tvboxnow.com2 o, T1 a2 q9 Q( C: }7 g# `
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普通的熟飯+有水分的東西,讓吞嚥更順利
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, S2 v+ n4 t" p* a2 }! Hos.tvboxnow.com在本書第三章當中有介紹了「軟飯」,不過若是吞嚥狀態沒有那麼差的人,可以用一般的熟飯做成咖哩飯或是中華丼飯等,也是非常容易食用的料理(需將食材切小並煮軟)。
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把粒粒分明的炒飯搭配美味的清湯,舀成一匙讓他們吃吃看,只要這樣做,讓喉嚨滑潤了,自然就會消除吞嚥上的不適,也就不需要特地準備和家人餐點不同的軟飯。無論是飯還是菜餚,多數人在製作時自然都會偏向用水來將它們泡軟,但是水沒有什麼營養價值,相較之下,還是添加具有營養價值的湯汁會更好。
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在這本書裡,也介紹了可以簡單製作的大豆味噌湯、鰹魚芋頭泥等食譜。設法讓他們可以和家人一起享用愉快的一餐吧!若是要吃麵包的時候,可以利用奶油或果醬潤濕,或是浸泡在湯或茶裡再食用。
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太忙的日子裡,也沒必要從頭開始製作一道湯,現在市面上的調理包或是罐頭,已經推出好幾種與專家相比都毫不遜色的湯品。做什麼都提不起力氣的日子,就用罐頭湯品加上市售麵包來克服吧!
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3 P! {. S! {$ Y4 a公仔箱論壇檢查用餐姿勢、餐桌高度,就能防止誤嚥
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' u, r! M, x- K" |! d( Jos.tvboxnow.com在前面有提到,即便是嗆到了,如果能隨著咳嗽一起吐出來,就沒有必要那麼害怕誤嚥的情況。但要注意的是,若是失智症有惡化傾向,但本人沒有意識到已經誤嚥的時候,水分和食物的殘塊就會進入肺裡,經過好幾天後會引發首次的肺炎。
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# ~& V5 O! S) T% e0 h" G4 \4 E7 p& L因此,平時進餐時要仔細注意他們是不是能正常咳嗽。再者,用餐的姿勢也很重要。桌子和椅子的高度合適嗎?稍微前傾的姿勢可以防止誤嚥的發生,桌子最好也調整在可以自然放手肘的高度。還有,坐著的時候有沒有讓他們的腳著地?隨著年齡增長,身軀也會逐漸縮水,10年前適合的桌椅,如今高度不見得仍然剛剛好。桌椅的高度要契合本人的身體,才能降低誤嚥發生的可能性。
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; w2 J0 |1 }# g) K$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★村上流 多變化的照護食譜 公仔箱論壇3 i7 ^7 g: ?8 n' ^! u- Q7 P
高營養價值的湯品
! S" O8 [; a" u3 s: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以潤喉的湯品做為照護飲食是再適合不過的餐點,從食材中萃取出來的營養成分,一點也不剩的喝光吧!以卵磷脂對付失智! % Z- G) N1 I$ z* p
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簡易大豆味噌湯
7 x/ k. l# m  r% L! h$ F/ ctvb now,tvbnow,bttvb作法: 9 d+ {9 E2 G& b$ y, O& u6 T
1. 把全部材料放進鍋中,開中火煮並不斷地攪拌。 - ?, _8 s5 W8 u3 {9 T
2. 煮到將沸騰時,關火即完成。
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) E* d/ F4 _- G0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( B  L4 y5 y. f" y1 G& s
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健康  村上祥子(營養管理師‧料理研究家)
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