潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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* B1 o1 t7 D* O" R$ J) F$ C0 \tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)1 D u: z6 P+ s5 L# ^
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb: o4 ^& H' y9 I3 t
# A9 r- k' R9 Z* F/ O/ L+ V 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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1 w1 T& K' ?5 H8 U* L: cos.tvboxnow.com 今日廚神：林麗文6 Q0 C |4 }7 _# N5 G. J
1 \1 _) K% A5 ^$ P/ A, ]tvb now,tvbnow,bttvb 身份：大學生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L' ?$ ^; H7 q) k: z" F
6 X& ~ r6 L( n/ vtvb now,tvbnow,bttvb 星座：巨蟹座tvb now,tvbnow,bttvb% N* o& S0 S& B, f
7 P- H& J- x* P) l+ x4 C- `os.tvboxnow.com 身高：160厘米
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; B! y. o+ w% l: v: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {# }$ D, @+ |+ C) b% `
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。os.tvboxnow.com4 Q7 Y0 s8 w1 A4 e) n6 k$ d! x
# I2 L' X5 B7 F9 w7 K) c: ` 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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* [* X7 z% V0 D c) b 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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( l4 F( R. ^5 Z8 `' u* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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9 _2 y3 {8 o: C8 Ios.tvboxnow.com 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。os.tvboxnow.com; v- ?3 w2 q5 W: p$ P. o: u/ f0 S
; n2 C% A0 F- d( J* Sos.tvboxnow.com 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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廚神貼士公仔箱論壇1 h& B$ b+ d1 ^7 q, L @* Q- r
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3 f# Q% g( R3 Q* A. ~0 {公仔箱論壇 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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+ Z; g8 i. Q% L0 z% v' J1 b: g 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb3 f' N/ y2 H6 Z/ n+ e
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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7 p; {# G6 M1 e" b# y2 g 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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