食安問題潛伏,一不小心就會釀成風暴!民眾關注食安議題的焦點,多聚焦於食材原料與製程,然而烹飪器具清潔不當,也可能造成的衝擊,不下於原料及添加物等食安風險因子,早餐常吃的煎板類食物,在煎板清潔方式不當的狀況下,除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險,更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。公仔箱論壇1 T# G( R& J: C$ O
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對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
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一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人,民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注,但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
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3 a4 s8 z3 \, o7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,食安不可做半套,除了對食材安全性的關注,更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔,高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理,設備清潔與消費者的健康息息相關,卻很少搬上台面討論與正視,以下所列的2大煎板料理危機,將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: os.tvboxnow.com) M+ O; w& L/ _, c3 W; t/ b
! o; _% G1 M& i1 u2 r( l" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 清潔不足 /
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煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs),以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生,根據估算,60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險高500倍。
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& h# |. @% f5 _6 ~7 d" s2 `2) 清潔錯誤 /TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _& j1 B7 ^, x8 Y' s0 G3 q) L
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‧ 化學殘留風險高
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以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說,是高腐蝕性的強鹼,但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用,高達61%的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。) b- m/ m4 W% k* Y
* H9 m/ r5 o& ?7 q8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧ 越清越傷身
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/ N3 ]1 |2 V- o5 bos.tvboxnow.com熱鍋時進行煎板清潔,有助於煎板毛細孔擴張,但這類化學物質經加熱會產生有害氣體,已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |