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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ W! H# b- O+ r6 ]
1. 黃豆 250 g
" s# s: u4 [$ g0 z- ?* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 g
8 w: Y3 { M! S3 J: F, c$ n6 F' `+ j2 f) V3. 鮮奶 120 g
0 X! T* }9 U9 ^9 ?- }7 I$ |- Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
: O! |+ f/ W8 A2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g
. X" y2 n3 q4 e5 Z, U% J) |6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb2 @# s7 G: B+ \, ?) D
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.公仔箱論壇! h) P( p& m% g9 K
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
. D. a6 z' S& Y若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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4 b! ]" s; j' C0 m f; B而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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7 I$ @& `# C+ }1 C公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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5 R* c; X, j" A* i4 {6 X7 H* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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0 K7 z5 D& k( ?9 S9 B* c公仔箱論壇
8 r+ T- f; V R/ Jtvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!2 E% J X$ F3 x& U$ Y/ R( K
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
) `0 Y5 \+ l) ^$ Q* B0 d9 Q2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" M5 t2 ]- Q7 E' u4 L
& o7 l9 ~7 ^4 R3 R: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
" E# M5 T8 Q+ L2 N" v0 _os.tvboxnow.com其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
1 A' n( m2 |5 l+ V4 Y7 S公仔箱論壇1 D; k; I8 W+ s' ^: T
材料:tvb now,tvbnow,bttvb* U5 `9 K/ Y' j0 `- r
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
& d! C1 W$ t8 _/ s$ V) ?手喙豬肉餡調味:
/ s- I7 e% A- f- ?tvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 400g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K; j- {* r8 {( b# [0 y6 X: J
胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; b& L8 G% @. X. f
花椒粉 ½ tsp
5 I G8 A3 P( D1 V7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb; y# d+ H& ^( K5 d- O9 W/ l9 I M9 P
沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb, j8 \4 O5 u, a) p/ c/ T, f( r" G+ z
幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb# w' n7 W# ^+ Q" q$ ?
生粉 1 Tbsp
( _9 J6 N- C6 p5 I, D- G: F薑末 10 g$ a* T* t; X/ f, N" D
生抽 1.5 Tbsp
# n5 [6 U2 v6 c/ a" vos.tvboxnow.com麻油 ½ tspos.tvboxnow.com# _6 T1 Y6 f" e4 W' i1 j
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb U6 d" j! H' t7 P: n, W0 C
3 l& R# M2 g! d* H& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
. M6 D% k0 s9 g! v6 k+ [2 ^$ M1 ^" Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 g
. r; y0 l7 @# a# Uos.tvboxnow.com2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
! ?3 M5 e. Y& O$ g( Z. Yos.tvboxnow.com3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y: ^5 l) g6 @" a3 q3 d
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇+ R5 H4 H3 W, k* p1 O; @! G/ m
5. 沙 糖 15 g2 p! w8 f4 {1 C' u9 m9 a
6. 液體菜油 15 g
# g! J+ y& A; H! j7 Itvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
; w9 j: C# u6 N! x- \3 o1 \# D+ Ftvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
. P! @" A9 S! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ X1 [, Q! H& y' g' M& J
& Q2 Z2 @5 }. }& [' v作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇* \4 n$ v1 j, t3 t
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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: Y1 B/ W0 p* O& K# Nb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇! A, v- G6 ?7 d5 G0 w
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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( {, V3 @8 ], s2 a1 W包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a& y6 w9 v# u" u5 i: H" d- m
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
6 h9 y4 @- e, o6 Q% {右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
9 p7 s% |2 h6 q$ I& L4 Q希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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