台灣人好愛吃燒烤，慶祝節日更要親自烤肉才夠味！大家都知道，吃燒烤的同時也會吃下致癌物，卻還是無法抗拒那股誘人香味。於是，很多人就安慰自己「那也烤一些蔬菜，或是配生菜沙拉不就好了！」「明天多吃一點青菜就好了啊！」認為這樣就可以減少吃燒烤時的毒素。不過，蔬果真的這麼厲害嗎？
9 n# j: G" U7 m8 B; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( r2 _$ }3 |$ L: C9 L; }
蔬菜和水果富含纖維與各種抗氧化物，有助於促進代謝、對抗自由基，對人體健康確實有許多好處。因此，不少民眾都覺得，多吃蔬果就能加速排出廢物，藉此抵銷或是減少食用燒烤食物、垃圾食物、加工食品的壞處。, j9 J+ E0 V7 _/ ]
* l! x b* L6 n2 c; b6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類食物高溫燒烤 幾乎都有致癌風險
; L% F# L7 P! M3 t9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ @4 V0 E, @" R; ^! b6 Y2 L4 b首先，我們應該了解，吃燒烤時究竟吃進了哪些「毒」。烤肉時，幾乎什麼都可以拿來烤，無論是肉類(雞、豬、牛、魚)、海鮮(蝦、干貝、蛤蠣)、蔬菜(青椒、香菇)，還是玉米、麻糬、甜不辣，所有想得到的食物，烤盤上通通有！
4 G4 E4 U7 H+ ^8 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 H7 I+ P, W; X: f+ w: l
無論是一般豬牛羊等肉類、雞鴨禽肉，或是海鮮，都屬於高蛋白食物家族中的一員，經過高溫燒烤之後都很容易變質，進而產生多環芳香碳氫化合物(PAH)、異環胺、IQ化合物等致癌物質，而食材烤焦的部分，致癌物含量更多。公仔箱論壇3 L y0 h8 J* m/ `
) f' a# ]2 l4 ? L- j! l8 _, l; g$ ?另外，富含澱粉的玉米、麻糬、烤肉醬，以及一般認為很健康的地瓜，高溫燒烤後則會產生丙烯醯胺，不但容易對肝、腎產生不良影響，也被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」，經動物實驗證實具有致癌性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l6 A# V0 u3 s
tvb now,tvbnow,bttvb0 f1 ~6 g* z6 i6 x$ i" G
營養師蘇妍臣指出，幾乎所有的食物只要經過「高溫燒烤」這個步驟之後，其中的成分就很容易劣變，並產生致癌物等毒素；即使拿來燒烤的是地瓜或蔬菜類，再健康、再天然的食材幾乎都難以倖免。
1 U" e7 E8 w* wos.tvboxnow.com
3 Q, R- }1 X X; r; y致癌物早被小腸吸收 蔬果纖維難以挽救
5 `# s" a" K% `. X) j; \# x4 U/ r7 O6 b8 |; _% A+ c9 R. g6 O
因此，吃燒烤肉類時，若同時搭配蔬菜類一起食用，不但對於減少肉類的致癌物沒什麼幫助，還會增加毒素的攝取量。即便搭配的不是燒烤蔬菜，而是生菜沙拉、燙青菜，也很難「救回」已經吃下肚的致癌物！
; j' [# g; ~% K) d) zos.tvboxnow.com8 k# A! A/ [ y' P5 T7 Z
為什麼呢？蘇妍臣營養師表示，絕大多數的致癌物屬於油溶性，進入小腸之後就會被吸收利用，而蔬菜和水果雖富含膳食纖維，可以延緩脂肪的消化吸收，但提供的幫助主要是「延緩」，而不是「抑制」。最後，大部分的致癌物仍被人體吸收，並且儲存在體內的脂肪當中，僅有極少部分會隨著糞便排出。
+ [, ?: v' m# h2 m1 W9 d公仔箱論壇公仔箱論壇 W, i# m/ B" x4 V- z4 z4 D) a% W
明白這一點之後，就不難發現，伴隨燒烤食物吃下肚的致癌物，「吃了就是吃了」，即使隔天攝取大量的蔬菜和水果，甚至乾脆吃素幾天，也不太能排出前一天吃進的毒素和廢物，難以達到許多人寄望的「排毒」效果。tvb now,tvbnow,bttvb) E0 F6 V* m4 s
% O9 E- Z+ c2 E+ Y, \2 J
超量吃肉再吃素？天天都要均衡適量
% W9 f8 J0 R8 e( L' J' A% atvb now,tvbnow,bttvb
6 [) o$ B! E1 D. ?- p; |% D另外，民眾也不需要因為前幾天吃了很多肉類，這幾天就完全吃素、不吃肉。蘇妍臣營養師提醒，營養均衡的概念是以「一日」為單位，每天都應該攝取均衡各類食物；因此，天天吃肉是可以的，但必須是非燒烤、非油炸的肉類，不但烹調方式要健康，還要兼顧適量攝取的原則。
6 |: q) ?( R% `( S. ~0 N7 I公仔箱論壇
- g# p6 ^) L y' B充分攝取蔬果 修補受損組織
3 q W2 y+ U9 S7 N# |& h8 cos.tvboxnow.com
7 F$ x" F( p1 B }4 R6 _7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，既然大啖烤肉之後，多吃青菜、水果也難以「排毒」，那蔬果是不是就不重要了？當然不是！由於蔬果含有豐富的多酚、植化素等抗氧化物，若攝取充足的蔬果量，就有助於修補體內因攝取致癌物所造成的傷害，或是減少毒素的作用。需要注意的是，水果的糖分較高，不宜攝取過多，記得蔬菜的比例要高於水果。
) d$ Z9 |" K9 S. W1 N( Y# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D4 Y7 Q( \& j7 C
致癌物不易代謝 適度減重和運動
/ i+ ^- ]/ Z) g; O# Y6 Vos.tvboxnow.com# x% P& z' |. f: a" f1 m
但是，吃完燒烤之後再多吃蔬果，畢竟是亡羊補牢，其主要功用是修補組織，而不是代謝致癌物。蘇妍臣營養師提醒，雖然人體也有自然代謝的能力，但現代人往往生活習慣不良，經常熬夜晚睡、缺乏運動、壓力過大等，新陳代謝能力不見得很好，因此致癌物的代謝恐怕沒有想像中那麼容易和迅速。6 s( I5 \. B* s% W E
% ?, [1 {+ _, ^, Z8 B" `
如果吃燒烤食物的頻率又很高，體內舊有的致癌物都還來不及代謝，很快又出現新的致癌物，日積月累，未來引起癌症的風險自然就比較高。" @8 j8 {7 a0 J8 G; J9 L' A
& U, R- e/ y, v7 S9 S9 m J9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要早點跟吃下肚的致癌物說再見，建議體重過重者適度減重、減少體脂肪，體重正常者也要多多運動，並且改正不當的生活習慣，透過健康的飲食、作息、運動與壓力排解，全面增強自己的抵抗力，就有助於降低致癌物的危害。tvb now,tvbnow,bttvb9 `$ l5 t% G/ o7 `* \ l
& @0 ^/ W& [( R0 Z. {/ S) Vos.tvboxnow.com當然，最簡單的自保之道，還是盡量別吃燒烤！ |
發表於 2016-9-14 09:09 AM
| 
