台灣人好愛吃燒烤,慶祝節日更要親自烤肉才夠味!大家都知道,吃燒烤的同時也會吃下致癌物,卻還是無法抗拒那股誘人香味。於是,很多人就安慰自己「那也烤一些蔬菜,或是配生菜沙拉不就好了!」「明天多吃一點青菜就好了啊!」認為這樣就可以減少吃燒烤時的毒素。不過,蔬果真的這麼厲害嗎?
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6 x* \/ J7 L2 i9 D4 W9 `4 k" ktvb now,tvbnow,bttvb蔬菜和水果富含纖維與各種抗氧化物,有助於促進代謝、對抗自由基,對人體健康確實有許多好處。因此,不少民眾都覺得,多吃蔬果就能加速排出廢物,藉此抵銷或是減少食用燒烤食物、垃圾食物、加工食品的壞處。公仔箱論壇8 z- A) a/ |! ] U5 U( H; i
9 `( f" p! k) p/ ?8 G4 M+ ^各類食物高溫燒烤 幾乎都有致癌風險) |* B/ |) L, B5 X) ^' q
+ i( w: |8 b1 m' I! w首先,我們應該了解,吃燒烤時究竟吃進了哪些「毒」。烤肉時,幾乎什麼都可以拿來烤,無論是肉類(雞、豬、牛、魚)、海鮮(蝦、干貝、蛤蠣)、蔬菜(青椒、香菇),還是玉米、麻糬、甜不辣,所有想得到的食物,烤盤上通通有!
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無論是一般豬牛羊等肉類、雞鴨禽肉,或是海鮮,都屬於高蛋白食物家族中的一員,經過高溫燒烤之後都很容易變質,進而產生多環芳香碳氫化合物(PAH)、異環胺、IQ化合物等致癌物質,而食材烤焦的部分,致癌物含量更多。
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另外,富含澱粉的玉米、麻糬、烤肉醬,以及一般認為很健康的地瓜,高溫燒烤後則會產生丙烯醯胺,不但容易對肝、腎產生不良影響,也被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」,經動物實驗證實具有致癌性。
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6 P: R: E) ?+ j4 T公仔箱論壇營養師蘇妍臣指出,幾乎所有的食物只要經過「高溫燒烤」這個步驟之後,其中的成分就很容易劣變,並產生致癌物等毒素;即使拿來燒烤的是地瓜或蔬菜類,再健康、再天然的食材幾乎都難以倖免。
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! M* Q- n9 N7 l. v: n- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。致癌物早被小腸吸收 蔬果纖維難以挽救
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因此,吃燒烤肉類時,若同時搭配蔬菜類一起食用,不但對於減少肉類的致癌物沒什麼幫助,還會增加毒素的攝取量。即便搭配的不是燒烤蔬菜,而是生菜沙拉、燙青菜,也很難「救回」已經吃下肚的致癌物!
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+ r( i+ {: K1 O) {. X% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為什麼呢?蘇妍臣營養師表示,絕大多數的致癌物屬於油溶性,進入小腸之後就會被吸收利用,而蔬菜和水果雖富含膳食纖維,可以延緩脂肪的消化吸收,但提供的幫助主要是「延緩」,而不是「抑制」。最後,大部分的致癌物仍被人體吸收,並且儲存在體內的脂肪當中,僅有極少部分會隨著糞便排出。
5 j" c: _0 n. ^% p; K/ c5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( d4 [4 X, v7 k5 p q" c7 K) b, Z! Y
明白這一點之後,就不難發現,伴隨燒烤食物吃下肚的致癌物,「吃了就是吃了」,即使隔天攝取大量的蔬菜和水果,甚至乾脆吃素幾天,也不太能排出前一天吃進的毒素和廢物,難以達到許多人寄望的「排毒」效果。公仔箱論壇% g* Z6 c5 l7 [( |" M4 h/ k
: g, N/ h+ I! S5 [8 T! N5 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超量吃肉再吃素?天天都要均衡適量7 [% e: ] G1 ]# k' S
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另外,民眾也不需要因為前幾天吃了很多肉類,這幾天就完全吃素、不吃肉。蘇妍臣營養師提醒,營養均衡的概念是以「一日」為單位,每天都應該攝取均衡各類食物;因此,天天吃肉是可以的,但必須是非燒烤、非油炸的肉類,不但烹調方式要健康,還要兼顧適量攝取的原則。os.tvboxnow.com# r7 [4 x" g) ?% w
j( ?% E3 l/ _" Mos.tvboxnow.com充分攝取蔬果 修補受損組織, C, H/ C; _9 E( j* @( c
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不過,既然大啖烤肉之後,多吃青菜、水果也難以「排毒」,那蔬果是不是就不重要了?當然不是!由於蔬果含有豐富的多酚、植化素等抗氧化物,若攝取充足的蔬果量,就有助於修補體內因攝取致癌物所造成的傷害,或是減少毒素的作用。需要注意的是,水果的糖分較高,不宜攝取過多,記得蔬菜的比例要高於水果。# ~0 A; w( F2 R1 @
" f) |. w7 {* y5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。致癌物不易代謝 適度減重和運動0 R1 w: C. z4 w& i& V' K
6 }. u3 I2 @/ _' o% N9 E公仔箱論壇但是,吃完燒烤之後再多吃蔬果,畢竟是亡羊補牢,其主要功用是修補組織,而不是代謝致癌物。蘇妍臣營養師提醒,雖然人體也有自然代謝的能力,但現代人往往生活習慣不良,經常熬夜晚睡、缺乏運動、壓力過大等,新陳代謝能力不見得很好,因此致癌物的代謝恐怕沒有想像中那麼容易和迅速。
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如果吃燒烤食物的頻率又很高,體內舊有的致癌物都還來不及代謝,很快又出現新的致癌物,日積月累,未來引起癌症的風險自然就比較高。公仔箱論壇4 j `& @7 z% b$ K+ G
! L. ~ p% g: t5 |$ p+ K# A( I) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要早點跟吃下肚的致癌物說再見,建議體重過重者適度減重、減少體脂肪,體重正常者也要多多運動,並且改正不當的生活習慣,透過健康的飲食、作息、運動與壓力排解,全面增強自己的抵抗力,就有助於降低致癌物的危害。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q" O8 J% m% o* M0 N) B
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當然,最簡單的自保之道,還是盡量別吃燒烤! |