[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境+ M- l! M2 s! q( |3 a8 a3 Q
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置os.tvboxnow.com9 C; s( O2 ]' o$ ^$ [8 E$ F+ x

不建議採買：公仔箱論壇, v9 O: J2 ~5 B, ]) K
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 b) a- J7 J9 y* H! E4 v
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？* ^1 U+ A2 ]5 d) \- E* Y* e% B- D
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb* O0 [1 G) R2 v, i
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2.冷藏冷凍區. h2 T4 U7 K1 j4 }% n
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb. Y% ^' A$ Q6 g: Q, c4 ^
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專家建議：公仔箱論壇; {2 W, [# B+ m5 c! I% P
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" P8 N/ \8 I7 G! S9 e
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，+ k0 e8 l/ ]0 k' V$ [
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb, b- t1 J: m- Q7 d3 x( v
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 _: z8 a. i" ~- K
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套os.tvboxnow.com, {$ a! E( X2 O5 \6 ?

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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V/ J$ T( ?7 ^4 ]1 \3 t

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。: P' j' u9 `+ c1 F  m1 f
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。) w; v2 _7 S2 K5 P7 t. C- p4 m* y- c% B
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。os.tvboxnow.com- o( \/ I) ?! u4 y, V
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ `; T3 ]7 V  C& J7 d
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。' H) S2 t! s2 v0 s2 c( n
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，+ |: d. ~( v7 j0 P9 `7 U
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區os.tvboxnow.com. V8 ?9 W% B6 g
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u$ d, Y' y8 b$ b; r9 L
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U  R  ~$ `% S5 I7 B: E

不建議採買：: ~2 \' _* _# ]# F
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷6 g' x4 k: S# Q+ Y# T, Q' I# y, L

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 J' J3 @$ t- b
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 B) g1 f. k/ b
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w' O2 a% W; B9 m! \  W
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 Z! z# }. e3 O

5.禽畜水產管理
觀察重點：& c! M/ f3 R; Q# B& o
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。% _9 U; e' L- o) j# ?4 R
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，' ~5 V; t; d- Z
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：os.tvboxnow.com  K! q9 ^" G" h+ K% `9 I+ Q2 Y4 D
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，os.tvboxnow.com: D4 S# |& Q& j( W) T/ i' }
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]4 W0 a, S& `9 U) ]

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；7 j) _% i9 V* k) m+ R2 y& o2 k- l; F
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb% b: N5 I  a& q( u
觀察重點：公仔箱論壇* B3 Z7 l7 m* ?6 I6 h4 l
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb. |4 y  q! Y! d! T1 K- U- z& `
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不建議採買：! }# t, g  r7 w' h/ k
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當  m; f7 H3 f6 V( C, L) j

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb( ?& e) g/ X) L
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。$ O% n4 A# O' I; N, j9 p  g$ j$ g; I
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。os.tvboxnow.com4 d9 C0 y1 `* a* ]) B
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7.食品標示公仔箱論壇0 Z! _) r$ c! O
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示os.tvboxnow.com/ E$ u7 D- {3 y2 N! L6 v
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不建議採買：) |! |: D8 c% @/ U; m; z
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。( A; ?/ F; Q  Y$ Q3 P
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d  W8 e' o1 C5 ^2 _. y& U' Q
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# m! N! U+ N9 x4 K7 Y

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，, E+ S, b$ e4 f4 W: e# `7 a/ v- b
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，os.tvboxnow.com' L9 ], j$ X( c9 u1 y
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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