港人工時全球最長，外出食飯飲湯非常普遍，但消委會及食安中心的一項關於湯水中鈉含量的調查就發現，平日用餐時飲用一碗湯水，所攝取的鈉就已超過世衛每日建議攝取量的三成半。而在百多個湯水樣本中，來自沙田曼谷泰菜餐廳的冬蔭功湯鈉含量最高，只要飲一碗，就已超過每日應攝取的分量。消委會及食安中心呼籲業界改良食譜，降低鈉含量及考慮列出食物中鹽的分量。
3 I6 c& a3 J' @9 n1 V 是次由消委會及食安中心進行的調查，在全港市面不同食肆抽取了十三種包括青紅蘿蔔豬肉湯、羅宋湯及冬蔭功湯等食肆常見的湯水，合共一百三十個樣本並檢測它們的鈉含量。結果發現平均每飲一碗湯，市民就會攝取到七百二十毫克的鈉，而世衛建議的成人每日攝取量為少於二千毫克，亦即是約為一平茶匙分量的五克鹽。換言之飲一碗湯，就會攝取了每日所需鈉的三成半左右。4 H" P, N4 n# R: I D
在十三類湯水之中，以冬蔭功湯的平均鈉含量最高，只要飲一碗就會攝取近三點二克鹽，即建議每日攝取量的六成三。所有樣本中，以來自沙田曼谷泰菜餐廳的冬蔭功湯，鈉含量最高，為二千零十六毫克，即有整整一匙鹽這樣多。
1 h) x4 C% G1 x& {9 hos.tvboxnow.com 反之，粉葛湯是十三種湯水中平衡鈉含量最少的，一個來自太子籠太子點心專門店的樣本只有六十五毫克鈉，而含量最高的一個粉葛湯樣本亦只有五百二十八毫克。公仔箱論壇, `% b3 }+ d s7 E ]
食安中心首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋表示，長期攝取大量的鈉，有可能會增加患上高血壓、心臟病及中風的風險，或損害腎功能。此外，兒童的每日建議攝取量亦比成人少，需加注意。而湯水亦只是港人從日常飲食鈉的第二大來源，僅次於醬料及調味品。因此一日飲兩碗湯，再加上進食其他食物，就很容易攝取多於需要的鈉。
2 p: v H( p1 D; w! g) D/ T& o% j) h, v 他引用外國經驗，認為本港可實行三個方案，減少食物中鹽和鈉的含量，如訂立「鈉含量上限」、「鈉含量平均限值」及訂立「減鈉百分率」，鼓勵餐廳改良湯水材料及製法，調節調味料份量，亦可在菜單加上食物的營養成份，讓顧客可作更理想的選擇。
4 @1 i0 [1 f$ l% D% P+ e' f 消委會宣傳及社區關係主任許敬文表示在得知檢查結果後，消委會有向進行抽樣的百多間食肆送回結果，同時查詢他們會否調節食譜。有不少商戶都正面回應，指會調低鹹度，少放甚至不再落鹽，或減少一些如麵鼓等鹹味材料。! O& |, c/ m$ ~% x1 P
但他亦指有不少餐廳對減鹹建議態度保守，認為客人已習慣味道較濃的湯水，減鹹令湯水變淡，或會影響客人光顧意慾。
?' [4 y' b. u9 ` 更有食肆表示，相信鹹味是由其傳統材料帶出，如沒有法例要求，並不會調整。許敬文建議市民如外出用餐時感到湯水太鹹，應減少飲用分量，同時可向食肆反映。 |
發表於 2016-6-16 07:24 AM
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