90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）$ x9 P% }) B9 L( W6 v3 w9 T) v# R3 c

豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） " u9 B( r& h( r! u$ m. C: C6 Q9 ^
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 7 t7 l% {( v" V! h0 _7 `( {
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：公仔箱論壇/ y* i8 x0 Y- E) T1 A- [
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙   Q- b4 n; W/ e- @2 Y
4. 生粉、胡椒粉適量 2 k2 `, G. r1 e& Z- E  O% W
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調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u' ]+ b+ I) D% q. \1 L% @; ^- v
1. 水 1/2杯 / V! s8 U' J* [) a
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇5 Y  k; \4 [3 U, G7 ]7 _! M3 g" Y
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 os.tvboxnow.com, [/ {- O. Q) G$ R
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製法: 9 Y7 Q) o  Y4 ?3 ?( _. k( E* z
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 : H1 I% v( H6 w2 v2 N
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖* U7 }0 O2 A1 N$ X& K

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！os.tvboxnow.com* h' I# Y4 K0 i3 b+ G8 f- x
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮0 h) }8 f& U2 T" Y+ a( ^0 X
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩- Q) W5 W* \0 ]5 [- O
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙os.tvboxnow.com- }' z' h4 P# h$ N  J+ H, |
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醃料+ v* Z7 ~* b+ `( E
生抽1湯匙os.tvboxnow.com7 C# T5 O7 N1 m7 ~1 W
生粉1湯匙
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb! k2 K0 k2 F( V, ^4 d3 W( `: u1 x9 q
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。os.tvboxnow.com3 m3 ~  h0 b# }! f% E- ]
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼os.tvboxnow.com7 e$ V6 W1 g% h' E

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材料:
雞翼約10隻tvb now,tvbnow,bttvb$ H: @& c0 H# M; H
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m  }1 v  u3 q; G
生抽約4-5湯匙

做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q. P, u+ _% N! x5 g8 B
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)os.tvboxnow.com  G4 C4 D" ]% O2 C
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.' h# B, D* t+ s( b  Z8 }/ v
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼

材料﹕公仔箱論壇* C% X  t2 a" t1 h
雞中翼１２兩
蔥段１條公仔箱論壇# i8 x4 O# O, }& `8 e- @4 G; t
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. \8 E) R6 m2 \+ K0 M
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 D) e7 F: m* ~# O

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb! }/ P9 z6 R/ ?5 X8 z
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 Q8 \' W# V" `1 W- w! Z; F5 d. F
甜豉油４湯匙
片糖１/２片os.tvboxnow.com0 p; `  ?' M9 s8 A  I
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼9 ~  D/ C% @( y2 G+ x& ]1 U$ ?
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材料：
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s! C6 B/ {* q/ W
檸檬汁１湯匙4 o3 o5 C" c( F4 F9 k' v
蜜糖１湯匙
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。* Q+ W# x1 _. I7 e3 g! v6 e
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。os.tvboxnow.com# D! p4 r. Q3 y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T, N- p3 h' |; D! O' k8 ]; Q( R, Z1 L' c" u
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" {- Z. V- H: O5 c8 d, ~/ c

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三杯雞翼
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材料： 3 V8 u1 V/ W7 E; f0 I
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S  w3 Z2 g& N, G0 s; }. E# ~

做法：公仔箱論壇( y# p9 L0 R/ J
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 K) ~1 l$ w9 F8 G" a
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }! _% O3 ^8 B
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvb now,tvbnow,bttvb1 q! f5 g/ z  @! o" H" H% W& J
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。os.tvboxnow.com  G0 @: P6 z8 `! z3 F
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇6 s7 e8 d7 ?$ {& |

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) os.tvboxnow.com+ u' f' b. N; d
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材料：* ~# t* i) v9 U3 u
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇, b3 g6 W# T0 m  R6 |5 [  J# E

調味料：鹽- G. `, ^) g5 J0 ]
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作法：枭 6 I% U5 U. O1 v2 }
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，% f8 p3 h! q4 P1 k
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [. {( P% {; W; f, ]* n' }
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀

　

材料：. j- |' U: h6 l7 @7 f- Y0 D
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb! R6 f4 g* |+ m

醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 $ V% V8 X) P7 c  C, l! Q
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冬菇雞翅# l2 o% P" _1 h0 u/ O4 p3 H5 d
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：- [, e" A! H% D! n

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：os.tvboxnow.com; O3 G9 h$ `( V3 `. G3 l

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇2 T: ?; p' J3 P7 z8 J: r" ^

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。os.tvboxnow.com& R9 ]. u- d  A, ]. f

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, K/ f5 y* b+ H+ |1 V% o) q
　
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扒穿雞翅$ C, ~8 H+ A+ _' H$ X" V4 L

　

香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克, a  ?. O+ A( b/ r! O
鮮筍肉 60克/ `9 g, J) j" N, H
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調料：
精鹽3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F" c: ~* J' f- a+ a
香油1.5茶匙7 c$ Z% M. S$ _6 O; v2 n$ W
胡椒粉1茶匙3 _, {5 G2 U! \/ `
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙os.tvboxnow.com1 t' @+ y, v! f  m3 ~
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvb now,tvbnow,bttvb# ?9 h. Y1 n- H: L8 z" o& i
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，3 t3 }$ i) m7 t% n/ `4 C" E% Z
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t: Z; Q( _7 p/ ?
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb1 [$ z2 N/ u' z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一os.tvboxnow.com" z; K' M" w; Z5 C6 z. j

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材料
雞翼８隻 os.tvboxnow.com5 j' D5 \* x8 r3 a5 Y0 d
醬油１/４杯
糖１湯匙公仔箱論壇' x" p/ q2 V6 ]# c" {
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb" k4 ~6 b% q, j& I
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做法公仔箱論壇  p3 T/ h$ H+ S
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇) ^, G( n1 a6 Q2 h5 P* ?, h
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 # J+ w7 y; m  ?  }* Q. M! I$ n
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb- q4 h' P, t) n
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb) Q4 U7 V0 _% o: `1 ^& r' S

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材料：os.tvboxnow.com$ k) j( Y% q( }- V% G& h" b
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雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb4 X, z6 z; V3 ^9 B

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 {# m2 Z7 m2 j& y% I" [, r
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薑1片os.tvboxnow.com: D+ K9 g* Q8 d

蒜頭1粒

調味：, \2 _! F6 @' r' h0 v: v

鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: ?+ L2 ^+ |  \+ [+ h
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老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟os.tvboxnow.com2 ]! ?! g4 ]+ R& L% t" T/ |  H
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)os.tvboxnow.com; a# @" H- z* p2 n
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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公仔箱論壇5 c/ ]: X# a8 B* C; |8 k; v3 e& {
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb5 U, A6 B, t0 f9 b

　
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材料：（4人份）

8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段
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檸檬皮絲少許9 S0 i$ R( y& y2 W* e

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作法：3 y$ G5 t' U7 U. Q1 L
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。os.tvboxnow.com; o4 B1 Z. i/ z6 ?7 x  E) z, q
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竹葉雞翼os.tvboxnow.com% l  O# w6 |8 W/ v- d# @

　
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x6 o2 H% n  t! ?- a+ D6 Y

雞翼十隻
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西蒜一棵公仔箱論壇% r4 o+ e  K, r6 Q9 l  u

竹葉青酒三湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D1 X' U% S; z
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醃料:" a& I4 J. |) S/ s- a0 a) Y6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 n2 l3 g6 O3 g8 o
鹽一茶匙( c2 o- t, W7 `* p
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb/ L' k9 M5 n+ J  ?, q" o0 Q

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 d) Y" x" g" y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕/ a' F" I7 K% a0 S' i
　
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田園雞翼  \9 l6 k( P2 V! w
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 C# e" J3 r. K$ n" w' A4 U( A
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個# }# }4 x4 L' a5 d; U, T: o+ _
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙os.tvboxnow.com$ ^9 s# n2 d2 D( X' R: S& z
糖 1茶匙os.tvboxnow.com" N; d3 z/ W, f" @6 q1 @
菜油 2湯匙& w2 i2 u  G5 M2 q2 I
白胡椒 10粒
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb9 X$ o, i, G4 \$ U7 m) c& t

做法：公仔箱論壇% C/ x  @- B% g. j2 b
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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