菜名：乾坤大挪移
0 R! u1 d+ ?, I9 n7 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb' c' r5 ?7 \7 o0 s( {# y. e" O
(主食材)：日式綿紗油豆腐4片$ h' j; C$ p% |! u8 L, I
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
1 d5 Y, ^8 c& ~; q+ Etvb now,tvbnow,bttvb(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T公仔箱論壇 ~' _% K/ g% w7 \. p- `
B：魚露、米酒、香油、太白粉水公仔箱論壇( C5 p) e: j) |9 D' n
做法：
\2 k( b) l7 ?# Xtvb now,tvbnow,bttvb1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。
" O6 }6 Y* [ C2 M0 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇9 m) a& }5 g; l `0 c/ u: N
3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。
9 w, G' u6 W8 Y0 J/ q" C7 ?/ Etvb now,tvbnow,bttvb4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。! s" B* p9 U% X* y" F# j, {, p
備註：
$ M1 y, z1 {# |7 r1 R公仔箱論壇器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
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