主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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2 [: X# o; f2 g7 G" [os.tvboxnow.com 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇. |6 N* k) v" _4 S3 F8 {4 b
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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* e5 X. l& _ p4 Q公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇3 L4 O9 J6 _( r3 U/ e
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
7 k+ K3 k& H1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K" |6 I4 M' k ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�os.tvboxnow.com/ I* m* p4 A( v/ d1 ~ F
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；os.tvboxnow.com% p7 D _; b3 s4 Z. r; o* p
5 B+ z9 q" V) v; R. ^; P6 }, @ ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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8 I" N5 n/ i7 ^: W, W5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 }& B- F5 g( [
! z. {7 c# c7 m! D+ `: atvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。os.tvboxnow.com5 o( Z5 O* T- P4 }- _
: R$ f* J9 c5 Z7 h, cos.tvboxnow.com 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇0 O) d7 p1 `% l
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [. K: G* s" i
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇( u; ?) d/ T- k" R; f: z' c# G( ]
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& ?. U8 K5 d8 J8 a' los.tvboxnow.com荷葉包好,用繩子捆好：
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- p- _, Z! q* p3 B/ c% j. b" xtvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb- G+ C9 l8 C, l9 _3 l. l8 W4 H
. K: Q+ e) L2 t9 b1 h0 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% S7 B2 R% h! U
把烤硬的麵糊敲開：tvb now,tvbnow,bttvb4 t6 `# i5 t7 v. T1 ?
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猛嚥口水……
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6 e9 {$ ?7 g0 D4 V! Yos.tvboxnow.com2 I- l, y% R+ c; J/ L7 G$ ~
要撲上去了……9 T0 s- h* |9 q. v7 j
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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