 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！os.tvboxnow.com* ^8 G( v4 y# ]6 @% j5 M9 k
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。os.tvboxnow.com( z, D. F4 @7 p5 s0 N) O! b, q4 m) _/ J
5 N3 z2 Z" e8 P5 b, y! x1 N以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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" `0 X, P* X$ `# f q( nos.tvboxnow.com【毛豆的營養】
0 X- \- C# a2 n6 ]* r! |% n南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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" |" Z: L0 c' i6 V; U* S0 g公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期os.tvboxnow.com/ y, B* J" W& ~+ F0 `' s' p
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
. [- |) X$ g. W* A公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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9 [5 T: F/ N5 \* w. R- x, F) ~5 |公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！2 r0 z5 w' i3 A. l- l
3 @# h; R- C1 j* e了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】* W9 Y% u+ y" t7 m
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
$ I# p1 \$ K w0 `& B/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `" l# ^- Y5 |. |
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉; Q# |6 C9 y+ D4 Y2 X
1.茸毛濃密，呈青綠色
& x% y7 R+ k3 c3 t& u0 y, o" y公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿
; K9 X; f7 H- |$ \3 N( R公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
, }4 j! y7 d4 }- Y+ k: a$ _4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
, A" u6 [$ z) }5 K) r7 p" bos.tvboxnow.com〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉os.tvboxnow.com% ~. Y# `8 _/ P- j& \0 z- O
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的- g9 t5 x$ d n9 E% S
【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a, {8 u: e2 i5 K
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇7 I' o4 e" `% ^0 o- |
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
" i3 w; e' I$ l! o H2 @6 X〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
. H8 V2 m% M3 e! v6 aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O& t$ u4 w* d; A+ M6 x/ j
〈作法〉
9 F+ B4 U/ o7 v0 R7 ~& Z6 k步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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" o' q1 |+ {) D* D( @. j) k步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 p' j7 H- ^2 t6 h( z
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！os.tvboxnow.com2 \ U& X$ T0 {& U! o/ ?: N
2 `( n# I# l/ m" [6 z7 q8 Gos.tvboxnow.com步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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