 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！+ X/ R# s* }; ]# i$ B/ D4 x
) {4 A+ |: Y/ U' vos.tvboxnow.com日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb$ N1 D, |8 q$ z' P1 y( q2 T
5 H/ C# J$ G3 o' Dtvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
3 X4 p4 j4 u6 B* Q: @2 t8 f3 v
?# p( u$ [/ h! h, L/ E( D【毛豆的營養】
, Y+ Z- j! Q7 G- a公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
/ ^3 x1 B" u5 E5 ^
# V! ~) u& b: `7 `4 ^此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
- t4 k" M4 w/ F& F" K8 `症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
2 t7 F1 z. W/ @2 m! J$ W5 w症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
2 u/ S4 ~8 n3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S" f; x: ~& m8 L& K9 a公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
/ @( \: ]* g; v Kos.tvboxnow.com
9 [, [, P& B2 N9 H1 H6 A公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
K! x: r4 `8 D) R( G) f
; p$ m8 |- e7 B0 O, s, o【如何挑選毛豆】
C! e. Y N! A' c放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。os.tvboxnow.com; u8 t0 ^" b, v$ D, V7 S5 ?
/ }6 x2 F P" |; R/ O) h$ Ktvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
/ z$ N$ O8 J* `5 C' h( J W1.茸毛濃密，呈青綠色
% a# U$ \2 f, p& Z) S2.豆粒排列整齊且飽滿
0 g' \2 r# \: M7 a8 J% A3.豆莢排列緊密os.tvboxnow.com9 R9 E' U) _4 O! h/ u
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆os.tvboxnow.com- S% O5 G* J) T. h" s8 W. f
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉' G$ k* y& D9 m. n" H0 v4 C$ A
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的: q" B$ i2 H. J- I
【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb" ]# d) S' w4 d
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。os.tvboxnow.com& r: x! I- C+ V% }
os.tvboxnow.com) a! O5 x" {+ s7 a
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
" r5 o5 r% @( r3 x" N# o a1 U+ h公仔箱論壇
3 S$ Q7 s1 z# ~- e6 ?( btvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】
. e6 u! S% p. Y5 O公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子os.tvboxnow.com/ ]: B5 N9 g2 u5 b7 a
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 y% V) a( B9 Y6 ^, U
〈作法〉
6 M2 h; {# u ?+ S& ]+ i- s公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。os.tvboxnow.com: R2 B, R! I. s% ~5 N
' k+ p8 G3 W$ r- ?% ]( ~% F步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb# R' @( o2 o0 W4 h
tvb now,tvbnow,bttvb! E# a A3 i5 t* m% l
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇4 }/ j9 h8 Y7 e$ i
% s) T( _# W3 e& j/ W+ m6 \% j* P
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
