 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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' Y |+ U9 q# h以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
7 g7 L4 E# w9 [! z& d9 v1 G7 s6 v公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。$ e8 l5 I# S: }
/ G$ ~3 C9 n. ?6 b: T1 i- |+ a此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
/ B- x. D3 B" N, o* Pos.tvboxnow.com症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb% Z# @# d; ~/ u, l$ W
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇- {" g) l. Y6 _+ R2 B' d& g
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。0 f* m5 c# n( B1 b2 _+ k
0 M' l& y& q Y( Ttvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) e& o4 z) J! W! M, s
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i+ t$ ]( E$ W* d( D1 V2 x) U6 ]
3 B8 k! [: o( k, P, r R& O4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇; X+ a) O4 P8 O% A4 z
1.茸毛濃密，呈青綠色os.tvboxnow.com" b4 b, t t, w$ e- i b
2.豆粒排列整齊且飽滿os.tvboxnow.com" p+ t1 K, ?6 X/ F' ^& J& A
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb! w: F N" v' E& Y9 X# H
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
0 d( q) e Y- Jtvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
! W3 j$ Q3 z4 K; |- t1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇& e* S; W% ]' g9 e6 { |
【如何保存毛豆】
% @/ u# X8 @. eos.tvboxnow.com收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。 ]: z" h$ c0 d
# t0 M# k8 O. Z2 e! M% u6 P2 {. F買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 f8 i& m1 s9 n f+ F
- F; m( z9 D# M8 x【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb# {/ n$ M) q% T; ]3 ~& z) F
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb4 A5 ~# }' c; u( l
: _$ g) h" M4 y6 P公仔箱論壇〈作法〉
2 L, D8 u# x$ P% t+ c! {: M6 @8 ]) z步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb* m* |8 Y; r. G5 B
! L/ t3 E6 m" f. Mtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇( |9 @* v U$ d3 V t) L
, {* d9 p7 I% S" t1 E! Y6 Tos.tvboxnow.com步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！os.tvboxnow.com3 H, e5 b4 w$ o+ @$ @9 n% B' T& _
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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