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材料$ F' n, w3 \# _: G
1.
$ q" A+ Z3 q( Z* K1 w公仔箱論壇溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb, a! D9 r$ m x- V/ B8 _
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
0 t3 m9 @ v# B* _3 Q, F2 r/ O. {公仔箱論壇鹽.....15公克
% M& t2 ~ |" W奶粉.....30公克
# j. P0 k8 U. i& ^, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克 s+ _4 D' C u9 d$ W
高筋麵粉.....745公克os.tvboxnow.com( ^0 n3 S# I( r' @& L
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奶油.....30公克) J4 T' i* ^- ^4 H
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作法- ~3 A5 e3 ^7 j) s
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?% o8 ?$ r- ~) [
* J, j0 g; V' [. K" _& otvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。% F( C9 n, J* r/ G
8 Y. l- l$ p* c& H2 R8 ?/ x9 f8 l! G公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 + d. x, N) n/ F
) d6 v% l& ?5 t5 v4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% t" _0 p8 |) t
9 ]) W& d5 w! s) {6 p# m4 R5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb W# ?) k/ f' P4 `; n
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。8 N" H9 S; B. ~, O; f' d
2 m- R6 ~6 M% ?8 W7 f" G4 f7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。% F* k! D# m h% V
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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8 A4 ^+ g# B1 h8 ]- S8 ?$ i9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇! V: I# n2 x. v1 Z
+ [6 N3 L3 j& M: Q* e7 U9 Stvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb% E; g5 j: c. ]
% I9 A/ K. g. Z, g6 U/ R11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。3 U3 v9 e$ W% Z) r! b7 h1 r
8 g+ L# I& P* V* itvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。! M) S* c* m- s4 s3 s
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。) R/ d) c- Y: K9 W! m9 _
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇% W! x& D7 D7 y* \1 M
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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