1 N# h5 G: e6 C* w3 |4 V8 e" u, ntvb now,tvbnow,bttvb
7 V. i! h% n8 N) h8 D! O' C* ]/ e3 Gos.tvboxnow.com食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。* G3 f ]7 z+ A+ j. B* {
w: v( P1 ~" \+ Z2 R! _' E7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。
+ A4 s' [/ o, M, g* n* a9 W9 aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q, k, ?: H# S9 W7 _3 h
另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。
% q! V( W" l; Z1 etvb now,tvbnow,bttvb
# |1 L3 O4 K" _0 w2 Xtvb now,tvbnow,bttvb過期醋和味噌 可能產生致癌物公仔箱論壇! B' L: C J/ B# U0 w
家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。os.tvboxnow.com8 n+ z y9 D+ G9 }; Y5 t, _
tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 z6 N0 Z$ A
呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險! R+ a" u& g( [8 t5 m4 Q7 o
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。# h9 C6 k1 G& v3 q" r/ K- ~0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s) |+ t, B% ~5 U7 N; V
此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。
6 z# @7 o4 T$ S& u1 z3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) P3 X$ K9 @; F6 Fos.tvboxnow.com過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。tvb now,tvbnow,bttvb* V! \1 J3 Z0 X
' V2 M; _( R9 d9 q' e. @醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
0 Y+ i* x& W' L/ o1 @- M公仔箱論壇許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s; p# E& I/ b1 s* e" w; d; U$ W/ ~$ ~
% X* V; Z) h5 l* K" [/ Y) M% I
不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 }3 X/ o$ S3 Q$ e9 y
公仔箱論壇* D6 i' q$ ~- R5 u+ W& V
至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。
0 W: d! d. |" I [. P% p6 @' K( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W& g; o- M( {. |8 b) g4 y醋加熱後可再喝？小心可能致癌物* h. E* L2 r) O1 i/ Q. P
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
| 
