【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。os.tvboxnow.com% p6 u5 T& N+ s+ D/ Z
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。os.tvboxnow.com" E) U# {! i, U* J5 w+ t2 ?" H7 g. T
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 W- `5 N, r) Q+ g* B1 m
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
" |& E5 Y# o# n7 F不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇6 m7 K# s* p' W/ `
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
# d0 e9 ~% H2 [2 w. V# z6 }公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜! ^6 W& s9 m1 \. D' p
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
6 Z5 _7 X( a# h9 [0 u 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
' b- x; d8 m: Y* h; ?$ f4 B+ r- O3 ~【鹽麴製作法】
* j9 _) |9 g; h& O) Q●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇' F5 z' i1 ?: ^# w4 ~
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●作法：
0 t0 Q: |/ s6 I3 ~. wos.tvboxnow.com1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇1 }) {& }- Q0 d# j; i1 b D
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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" ]# f) W2 M% E3 }$ Eos.tvboxnow.com【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
8 B& ]0 d1 |: a( n9 l* @公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( g7 o6 v$ P$ f# _
! {% v; c) |- n●作法：
4 O7 {4 P9 d. D+ R( I; h) Wtvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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, { E0 S) D: c# n2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。$ ]- B0 g$ d; y! _7 w
9 }9 r( Y+ f# h' y5 a- Ztvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。os.tvboxnow.com6 g1 K3 \1 W8 ~3 f
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1 O! h5 Z) i X. s) a公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
' Z1 s2 r8 A. {5 q# Ttvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" V$ B' R7 {+ Q& N' H h
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●作法：
) ~* o! |3 `5 c- f- r1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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# s) ~: c, G u公仔箱論壇2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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