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公仔箱論壇/ [; K3 U( R( Z) Y$ W
菜系：四川菜tvb now,tvbnow,bttvb, C% X8 k5 m1 ^ Q# y
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用料：3 |! N2 E/ @ f2 ]( C) |/ @
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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制法：
. b8 w Z- t5 u% S/ B5 f' G; Pos.tvboxnow.com1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
6 i3 }& y% X( n4 d ^& v) [os.tvboxnow.com2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。5 C/ l6 r" P' C/ M9 |- A
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。os.tvboxnow.com1 h2 y: W7 q4 |7 s" R# @
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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" \ M0 W @( W0 M4 E5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：
: e( i$ V1 ~6 J# q# B. a. f這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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