网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。公仔箱論壇; \3 |, U3 @- T) n1 n5 J3 L
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。3 f5 j0 Y# N: ?2 t+ ^6 h& L
用 料:
0 D2 c- l5 I8 F+ w/ i公仔箱論壇 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
0 L# c- C% X. o* P& v3 C& Q 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。 S6 h3 C x5 }7 ]/ q" v: l% j
做 法:
( n1 d. Z& p H9 n3 _3 uos.tvboxnow.com 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- \! u0 a; ^; g r
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
9 J+ k0 S2 m" n' y- [ 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
G/ {3 D! L4 O4 k4 xos.tvboxnow.com 特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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