本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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2 [2 T! o( O6 i6 y: m8 a0 @$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j9 O7 D/ X- r* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。9 W H( d0 U. n8 Z; w% n! K( U
, L! H+ \7 F5 M2 o9 p9 G& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【假日散心】
$ P( a- L' p% T% s. s4 D* G. `解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb) z {# N9 T) a1 _5 y7 u# E
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9 e" F, x: h { Q' wStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。os.tvboxnow.com7 y2 P1 H3 o# g$ u
9 u( V" m' l& N7 D9 Gtvb now,tvbnow,bttvb北潭涌 認識野菜眼看手勿動 . n: L6 V/ W$ ~7 I' r% T* o; |( C+ U
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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" O$ z& w6 d+ W* Z公仔箱論壇香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb, ]. y$ F, Z* S$ f& O
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
4 `2 |. R7 |* _) @: `8 I T5 ^) \' ztvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。os.tvboxnow.com/ x- m; K4 M7 M: c' I: \, O5 d
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2 {6 U$ x9 K+ g2 k# |$ m C復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb/ x. Q: i: T( z6 k
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O5 l3 A, I; Z- b/ A' O
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=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d$ s. \1 m5 F+ z |& j) D
日期：2016年1月3日
, A& h8 |, S9 G( I4 m公仔箱論壇地點：北潭涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y. ~* x' e* Z- P+ H4 Q
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇% e T1 E6 m+ `# W
名額：20人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 U h3 j; y, d* D5 ~! z
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路上野菜藥用 公仔箱論壇5 v2 {" K6 l( j- X+ s
" k2 x, N5 w: G' ^7 dtvb now,tvbnow,bttvb望江南 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& h W/ W. |
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊 公仔箱論壇/ o& R: |) s# h$ R
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb. L; C0 }% u% i9 y. s
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$ N! G4 B% g5 P; Y( r1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓葉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* w( ?, M2 Y- Z
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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, b9 c9 p) D& ^; N: S; Q$ {, L公仔箱論壇 公仔箱論壇0 F* i' U# [0 p& W
土茯苓
+ C* f; [, f; _: d! Z& p5 ~6 U根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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5 t# ]' ~9 i/ H& w, i) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車前草
8 _/ ^9 T- {& Z5 y2 {7 Wtvb now,tvbnow,bttvb味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |4 E# s( b0 ^
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2 I7 Z, }$ p2 l0 _/ \五節芒 公仔箱論壇( P: X' W5 H1 S7 F+ ?- [2 e2 E+ @
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[公仔箱論壇) B4 x7 l& p2 _ h
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g1 t& O; t1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 節節草
7 V1 S% [$ n# s0 N. z, eos.tvboxnow.com葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。% U3 J6 ^/ s6 \# n' w5 c% T
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有毒
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) S5 D2 @* C. P; u; n海漆 os.tvboxnow.com! @0 ^% x) z5 k% L) B" b
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。os.tvboxnow.com: z+ Z: d' O# o$ Y
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牛眼馬錢 3 u& b1 Z" a; u: c0 I8 J+ C
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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0 ?) z1 m) ~5 [4 UStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇2 r& i/ z0 Q7 t2 _/ {4 ~7 `$ V1 ~
; W* Q4 G! u; Q1 B% S+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴藪 私人農場任摘
1 K( h+ Z$ f/ d4 F& B3 S& t 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。os.tvboxnow.com' n2 ?5 S7 i$ G, {/ f
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃os.tvboxnow.com# w# |, Q& {! M4 \) _! f G
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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' b, a; Z) `. g; B' c' B在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草 $ b; `* d" M3 v
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {# ]: Z) x; `# X- g" n
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1 T, u# |9 t$ U) O; atvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿 3 K3 ^) K9 L& h# @1 h
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, ]+ q0 ~ N( m$ ~" w8 W
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小花十萬錯炒蛋 / Q+ g7 o$ w0 }: ~# ^2 P; Q" U
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」3 |$ R" s% H" a4 q# b3 N
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2 T! e! J R8 m5 Y: C+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F& `$ G$ o% _3 \, g1 i
1 E" U( I+ f" K( r白花鬼針草出前一丁 / M: _" Z+ d6 b$ t
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 os.tvboxnow.com# Q* R1 Q* v7 k8 }
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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