本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E2 P3 \1 N+ V6 P. @9 A- q! s
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【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb3 t. Y2 g4 u# t( c
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 os.tvboxnow.com: F2 D f( e: |+ y0 A; B8 M
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6 ^2 E5 U. j8 { ?$ K( }Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。& f& @# `- u: G1 E$ G: E
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 - K: j2 h9 n- K1 H( y+ N+ J
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x6 N$ \. R3 R0 f) L4 [; m) T4 @$ j4 M
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇/ A, }5 {4 o9 K& a
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 tvb now,tvbnow,bttvb" q. i9 b# D% f" B) ]0 i
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 ^& G8 Z! Z) E0 P& F
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9 h6 X2 L# ?* L) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
& c3 ~+ O8 i$ v5 Q( c: Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R4 [( }/ i4 q" G* d1 h! U
5 \5 l* J6 t* X1 M. G復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 A, k5 H3 x
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。# t1 z/ \$ Y- S* N1 D
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. Z* W3 `/ n. l0 w' X日期：2016年1月3日
, l) O' B4 `/ B" N, Oos.tvboxnow.com地點：北潭涌
, R* O' b1 o5 \8 w# ~) h公仔箱論壇費用：$100（大小同價）
8 P# H% w2 \. r$ W名額：20人% S6 f* p4 i- H) a1 e h0 \1 m
3 Z* }# D& n+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用 8 L' {% Q* ^" M: W
2 K8 b( O: S. J; J5 @2 G* {9 [' M望江南
/ B/ ^6 [7 f# q公仔箱論壇味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。os.tvboxnow.com! _8 t+ Z% F( y( S
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3 a2 Y) U! T4 f( ptvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊
5 Z* f4 P. G+ ?: q- b# C- e3 Ytvb now,tvbnow,bttvb客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。. l7 _) C, }0 L3 \: V
6 q+ C8 o, o* r. d' d6 U$ Hos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. w. g6 ]1 h) h0 h8 Q" }
土茯苓葉
% l, K5 G2 b* M" _3 [# g! s4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 o3 }6 }! F1 Q( b
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土茯苓
( `7 d- e$ E1 ]. g# \ L7 S; L公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 }) v4 O4 r3 t$ y4 _7 M
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。) N: d. K; }% H& o1 ` `7 V$ t
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五節芒
8 }/ R7 G0 f7 [: C0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草 # b4 i* _7 Q+ Q5 G0 Z& D/ t! a
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。os.tvboxnow.com$ i" E+ h% w4 ^4 Q, L
$ O1 B% F% ~( q1 T0 Z* \6 gtvb now,tvbnow,bttvb有毒 * y- s) E% H" u
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海漆 公仔箱論壇$ F; R1 u! i5 M! G. {
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。. w7 b" Q* @' b* s
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葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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' E( s' D7 U+ v: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 os.tvboxnow.com$ P9 }$ j h# C' w' `0 @0 C$ g% T
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb! z2 h1 a, K' K# D0 D+ S5 @' y
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇- u$ ^% _( g8 h5 a6 k% k
' L9 ]2 w8 j z- @6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼加調味料即吃os.tvboxnow.com# {% c' z, I- i X: f; v
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 6 X2 |1 F" ~8 C3 ?
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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2 S- c0 Q$ W( V. n8 u% b+ s7 K7 stvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草 公仔箱論壇; F) c( h, A# a) P u6 m7 X4 e
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 公仔箱論壇- X( w* o3 V, S3 K$ G" ]
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。公仔箱論壇5 ], f0 ]7 t. _) `
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小花十萬錯炒蛋 % a% x" L# [. p3 e, C) ?6 Y
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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. E/ z9 A! V s. u( a5 ]os.tvboxnow.com白花鬼針草出前一丁
1 x. C7 ~ M, M9 |7 O qtvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. f J( Q W q
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& R% e1 g9 g3 Y! ^/ e/ V! M野茼蒿炒豬肉絲 os.tvboxnow.com1 e- B. p; Z) A8 P, p9 L
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* I, @3 \& H5 {3 K4 h& U
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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