本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 ( Y. f8 U% W/ V( ~
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% ]/ E! Q. a, w' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇$ |- O5 A3 y, A/ s( ~! w
/ f" J7 |8 F* s2 X, S, F【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb4 _( o; R$ M( o4 }9 g
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 , S( R" J. M, Q: {( F( J7 v; [- V
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$ b8 |3 e# F M( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。. f; O& |; x/ l j% l/ f% X& v- t
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 ' c; X& B4 g+ q6 u7 g
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇+ W8 N* ^. V9 Q3 N
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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5 C2 ?1 c! o& O* H5 R M! ~, C公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
5 d; C5 U& F9 M3 V7 u" z9 A# n公仔箱論壇北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb* E- G' `( k0 {; ^% L* }
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 os.tvboxnow.com+ h- h6 w/ t# o' N* F( _
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; z. b/ Y$ g3 V& e0 b8 ]% y公仔箱論壇北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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9 y6 j( |; f) w7 Y3 x1 |5 j! t. t上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇1 }# G+ J$ H! C. q; `4 o
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=野菜深度行0 {8 n" N6 Y- t( v6 e( O
日期：2016年1月3日
) o+ I" X& ~+ H0 t3 L- A2 ~. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌公仔箱論壇 h# J6 H" Y) W- ^3 V% J
費用：$100（大小同價）os.tvboxnow.com+ u# H* k) E/ J; {; F
名額：20人5 z: y9 D6 F) ] |; f2 b/ l
0 G* f3 p6 n; v5 R' m/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用 , G9 [1 g6 o, P5 U' m
8 f* r2 f4 u2 ^# r1 n) Z; \* Q. f8 i望江南
" l7 f- i5 X/ S味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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* j" q9 X& K+ c* i( M7 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m Y9 Y/ e2 t) Y' f% D7 p
闊苞菊 * ^' O h; l, x0 Z6 Q! w
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉 公仔箱論壇! p/ n0 c& w) `# _; l
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
+ l. n9 K( a/ H+ U3 s R根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。% u1 ?: `. e R
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車前草 0 s1 F e2 x3 D4 L6 p- Z0 G" r
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。- l' S% n( c) W) v
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五節芒
, s4 O# k0 U8 a* Q常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[% n& ^) ?3 v6 f, @* W
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節節草
* l1 b( u! U4 ?" M, b/ }1 g公仔箱論壇葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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( Y8 x/ \" L# V5 F+ B: }tvb now,tvbnow,bttvb有毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e+ s7 A6 E8 u8 u- R" b
1 d% S* @. j8 E: u& `) oos.tvboxnow.com海漆
- r! Z! `5 V+ c. O' p6 Y- ntvb now,tvbnow,bttvb紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢 os.tvboxnow.com9 f% a: a5 L! @7 t( z7 s
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。" m1 \0 e0 f# r5 b' {. z2 H
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. \/ K" E% ]& K2 Q; cStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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% h' i- x- }& q1 @1 Kos.tvboxnow.com 鶴藪 私人農場任摘 + n- L' H) e1 k( u* w
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G4 g# L1 H! Z% }) y
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
& O1 D) |; b r# S; htvb now,tvbnow,bttvb何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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0 Z' E9 D$ X( p5 q' D1 c, Ftvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草 ! R: U! t S+ m4 M% r1 e
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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5 f! G* d- |) P& O; O/ E9 B7 S+ vos.tvboxnow.com野茼蒿
8 c8 V3 f, q( ]7 L' f. Y通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 _( G9 C+ q9 y1 X% O" E1 w
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. Y5 g7 d1 y0 W8 p5 C, ^7 }tvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋
) Y- { P$ C; k2 \4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 os.tvboxnow.com5 w1 H) E; \; ]( ~: s
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲
1 H3 x" x$ z: R+ C記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇# P2 _) y% v% n+ T+ g; U) X! U
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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